О чём молчат производители молока?

Аукнется ли России китайский меламин?

Среди экспертов преобладает мнение, что меламин подмешивали в молоко вовсе не из-за технологической ошибки, а с целью извлечения вполне конкретной выгоды. Весь процесс выглядел следующим образом.

Первым делом надоенное у коров молоко без всякой меры разводили водой. Затем в него добавлялось вещество, из которого в промышленности изготавливают смолы, пластмассу, лак. В результате водянистая жидкость становилась похожей на полноценное молоко, отличаясь высокой плотностью и насыщенностью белком. Такой эффект достигался за счет входящих в состав меламина аминогрупп.

Несмотря на то, что Россия мгновенно отреагировала на скандал, запретив ввоз китайского молока, что существенно снизило риск потребителей, не стоит терять бдительность. Ведь сухое молоко, используемое в нашей промышленности в последние годы, в основном поступало как раз из Китая. Никто не даст стопроцентных гарантий, что опасный продукт не просочился на российский рынок еще до «меламинового скандала». Он вполне может спокойно лежать где-нибудь на складах молокозаводов. Это значит, что можно в любой момент ожидать его «всплытия».

Нельзя исключать и другие сценарии проникновения на наш рынок опасной молочной продукции. По словам главного санитарного врача России, люди, которые кормятся махинациями на таможне, не переведутся никогда.

Как в этой ситуации должен вести себя потребитель? Прекратить покупать молоко в магазине? Тем более, что наибольшую опасность меламин представляет для детей – он вызывает появление камней в почках именно в растущих организмах. У взрослых последствия проявляются не столь явно, но всё равно хорошего мало.

Какие ещё опасные вещества могут быть в молоке?

Что ни говори, а за молоко берёт обида. Современная цивилизация изрядно дискредитировала этот некогда очень полезный продукт естественного происхождения. Меламин – это лишь наиболее вопиющий случай. Но и без него молоко давно лишили права называться продуктом “для здорового питания”. Перечислим вредные вещества, которые нередко можно обнаружить в молоке:

Антибиотики. Практически в любом молочном продукте будут присутствовать эти совершенно ненужные в пище вещества. Попадают они туда следующим образом. Практически у всех коров рано или поздно обнаруживается такое заболевание. как мастит (воспалительное заболевание вымени). Причём, у некоторых бурёнок – неоднократно. Чем их лечат? Известное дело – антибиотиками. Это было бы не так страшно, если бы больную корову отделяли от всего остального стада на три недели (за этот срок антибиотик выводится из организма), а от её молока избавлялись. Но молочные фермы не состоянии позволить такую роскошь. В результате все надоенное молоко – как от здоровых коров, так и от больных – попадает на молокозавод и далее – потребителям.

Заменитель молочного жира. Ему, разумеется, тоже нечего делать в молочных продуктах. Тем не менее, в сметану, творог, сыры производитель добавляет его частенько. Такой ход в значительной степени снижает себестоимость продукта, а значит, увеличивает прибыль. Ведь заменитель молочного жира обходится производителю дешево (его изготавливают из кокосового или пальмоядрового масла), в то время как молочный жир, снятый с цельного коровьего молока, – это дефицитный и дорогой товар. Чего ж не сэкономить (на нашем с вами здоровье)?

Соевый белок. Данный растительный компонент также нередко встречается в любом молочном продукте, особенно в твердых сырах. Причём, не исключается генно-модифицированная соя.

Нитраты. Эти вещества в молоке неизбежны, поскольку являются естественным питанием для растений. А корова, как известно, питается растительными кормами. Но во всём нужно соблюдать меру. Нитраты в малых дозах не нанесут никакого вреда. Но нередки случаи, когда при производстве кефира молоко категорически не хочет сквашиваться. Это верный признак нитратной передозировки, несущей вред здоровью.

Пестициды. Ядохимикаты, используемые в целях борьбы с вредителями растений, попадают в молоко через пищевую цепь. Есть лишь одно утешение: 30 лет назад было запрещено производство ДДТ, самого стойкого к разложению яда. С тех пор пестицидное загрязнение молока не превышает допустимых норм.

Новый технический регламент на молоко

Не так давно в России вступил в действие новый технический регламент на молоко. Сможет ли потребитель с его помощью отличить полезный продукт от вредного?

После того, как закон вступил в силу, покупатель получил возможность различать, какой из двух видов продукта он покупает в магазине: молоко натуральное или молочный напиток. Под натуральным подразумевается то, что получилось в результате надоя коровы, без каких-либо дальнейших манипуляций с продуктом. Под молочным напитком имеется в виду восстановленное молоко, то есть изготовленное из сухого молока. Кроме того, к молочным напиткам будет причислено молоко, которое не соответствует нормативам или в нём присутствуют добавки.

В пользу нового регламента говорит тот факт, что покупатель больше не будет дезориентирован, как прежде. Несмотря на то, что стоимость натурального молока стала выше, у потребителя появилась возможность сделать вполне осознанный выбор.

Однако, не всё так просто. Качество молока в большей степени зависит не от молокозавода, а от животноводческой фермы. Это значит, что обязательное указание типа молока на этикетке ещё не гарантирует потребителю возможность выбрать действительно качественный продукт.

Ответим на три наиболее существенных вопроса:

1. Существует распространённое мнение, что сырое молоко, полученное от коровы, по полезным свойствам намного превосходит восстановленное молоко, произведенное из сухого порошка. Соответствует ли это действительности?

Это, вне всяких сомнений, так, если надой молока производился у здоровых и сытых коров. Но, как правило, кондиции молока не соответствуют требуемым нормативам по содержанию и белка, и жира. Поэтому молокозаводам приходится искать выход из данной ситуации путём добавления сухого молока. Это позволяет повысить уровень белка, увеличить плотность и улучшить вкус. Таким образом, при сравнении «бедного» молока из-под коровы с «богатым» молоком из сухого молока, последнее всё же выигрывает.

2. Действительно ли в восстановленном молоке содержится меньше ферментов и витаминов, чем в сыром?

Да, это так. Одно из основных достоинств сырого молока – ферменты и витамины. В то время как в сухом молоке после обработки горячим воздухом некоторые белковые молекулы (которые и есть ферменты) меняют свой состав, а витамины разрушаются. Заметим, что ряд специалистов не считает такого рода потери пищевой ценности существенными. Они аргументируют это тем, что процесс пастеризации натурального надоенного молока также частично разрушает витамины и ферменты. Таким образом, термин “натуральное молоко” можно смело применять лишь к сырому молоку, которое не прошло тепловую обработку. А такое молоко в магазине не купишь. Насладится его вкусом можно лишь в деревне.

3. Какое молоко ближе к натуральному продукту – пастеризованное или стерилизованное?

При пастеризации молоко проходит тепловую обработку при температуре 78 градусов в течение 19 секунд. Тогда как стерилизация происходит при температуре выше 100 градусов, в течение нескольких секунд. Из этого можно сделать вывод, что в пастеризованном молоке лучше сохраняется аминокислотный и витаминный состав. Однако пастеризация далеко не везде производится одинаково. Многие молокозаводы из-за высокой бактериальной загрязненности молока-сырья, которое поставляется с ферм, повышают температуру до 90 градусов. Очевидно, что в этом случае говорить о сбережении полезных свойств уже нет смысла.

Заметим, что обычное пастеризованное молоко может хранится три дня, тогда как стерилизованное – в течение нескольких месяцев. Именно поэтому, жители крупных городов, обычно закупающие продукты на неделю вперёд, предпочитают покупать стерилизованное молоко, на долю которого приходится 80 процентов всех продаж.

Социально значимый продукт

Молоко не зря часто отождествляют с понятием «здоровье». Оно содержит около 100 различных полезных для организма веществ: 19 аминокислот, 25 жирных кислот, 30 минеральных веществ и 19 витаминов. Данные компоненты, попав в пищеварительный тракт человека, принимают участие в биосинтезе гормонов, витаминов, медиаторов и других важнейших для здоровья соединений.Молоко считается самым богатым по аминокислотному составу продуктом. Природа задумала его для того, чтобы обеспечивать рост и жизнь живых существ. Многие из его компонентов уникальны, их не встретишь в других натуральных продуктах.

Считается, что организм взрослого человека плохо усваивает молоко. Данное мнение нельзя назвать бесспорным. В большинстве своём специалисты говорят о пользе молока применительно к любому возрасту. Они также считают, что пол-литра молока составляют треть суточной потребности человека в белке, четверть – в жире, половину – в калии и три четверти – в кальции и фосфоре.

Согласно статистике, граждане России выпивают в среднем 221 л молока в год, а в Западной Европе – 370 л. При этом, нормой потребления молока, в соответствии с рекомендациями Института питания РАМН, являются 380 л в год на человека.

Остаётся надеяться, что качество молока в нашей стране будет расти, а вместе с ним и норма потребления этого полезного во всех смыслах продукта.