Нитриты не страшны для организма

Европейский орган безопасности пищевых продуктов пришел к выводу, что данные из Дании не дают оснований для снижения количества нитритов в мясе.
Но использование вещества должно быть как можно ниже, чтобы достичь эффекта консерванта и микробиологической структуры.

В 2006 году  были установлены максимальные уровни для использования нитритов в мясных продуктах, так как они могут привести к образованию канцерогенных нитрозаминов.

Однако Дания выразила обеспокоенность по этому поводу.

Агентство EFSA, которому было поручено оценить данную проблему, проанализировав информацию, представленную Данией, пришло к выводу, что нет никаких доказательств опасности нитритов. В некоторых странах уровень вещества намного выше максимального и это не наносит серьезного ущерба.