Не нашего полета птица

По данным Росптицесоюза, 84% отечественного мяса птицы - цыплятабройлеры, еще 15% занимают яичные (несушки) и подлежащие выбраковке мясные куры. На уток, гусей, индеек, цесарок и перепелов в совокупности приходится всего 1%, поэтому их выращивание часто называют нетрадиционным птицеводством. Однако президент Росптицесоюза Владимир Фисинин не может согласиться с таким определением. «Эти отрасли широко развиты в мире. В США, например, из общего объема производства мяса птицы – 17,9 млн т – на индейку приходится 4 млн т», – говорит он.

Российские же птицефабрики сейчас содержат такую птицу, скорее, для поддержания ассортимента и большой прибыли от нее не получают, признает Фисинин. Но он уверен, что рано или поздно та же индейка завоюет рынок: «У нее большой выход грудной мышцы, и с распространением технологии глубокой переработки индейководство будет распространяться в России». Благодаря селекции эта птица уже приблизилась по конверсии корма к бройлерам, напоминает Фисинин. Сдержать ее распространение может, по его мнению, только «привередливость» молодняка к кормам: первые три недели 29% рациона должен занимать протеин.

Перспективы роста спроса на индюшатину не вызывают сомнения и у директора Орловской индюшиной фабрики (входит в холдинг «Орловская Нива») Николая Маркова. Фабрика была создана в 2001 г. на базе заброшенного племенного репродуктора. Ее оснастили немецким оборудованием для содержания птицы, что позволило автоматизировать производственные процессы: 162 тыс. птиц в смену могут обслуживать всего шесть птичниц. «В России возможности для роста огромные, так как спрос уже практически создан импортной продукцией, – рассказывает Марков. – А по потребительским качествам это мясо превосходит практически все остальное. Съедобная часть тушки составляет свыше 70%, мясо содержит много белка и мало жира».

Енисейская птицефабрика (Новосибирская обл.; входит в холдинг «Сибирская губерния») занялась индейкой в январе этого года. В планах на следующий год – выйти на производство 6 тыс. т мяса. «Мы провели тестовые продажи и убедились, что наши планы вполне реальны, – говорит директор птицефабрики Александр Сычёв. – По экономическим показателям индейка обгоняет всех своих конкурентов». Для индюшачьего проекта на фабрике полностью реконструированы два корпуса, способные вместить 14 тыс. птиц.

По оценке Сычёва, его проект окупится через два-три года. А вот Марков считает такие планы реальными, только если кроме птицефабрики в холдинг входят перерабатывающие и розничные торговые предприятия. Например, в составе «Орловской Нивы» несколько мясокомбинатов, а также торговая сеть из 200 магазинов, которая и занимается распространением всей производимой на фабрике индюшатины. В 2003 г. Орловская индюшиная фабрика произвела 1600 т мяса, а в этом году с вводом второй очереди намерена увеличить этот показатель вдвое. «Мы еле успеваем выполнять заказы розницы», – гордится Марков и добавляет, что рентабельность держится на уровне 10%.

В 1999 г. практически разорившаяся Рождественская птицефабрика (Самарская обл.) полностью перепрофилировалась с кур на индеек. Несмотря на небольшие объемы (1700 т в прошлом году), проблема банкротства для предприятия больше не актуальна. «У нас появилась даже небольшая прибыль, которой мы не видели с 1992 г., – говорит главный зоотехник фабрики Валерий Иванов. – В 2003 г. она составила примерно 300 тыс. руб., а в 2004-м утроилась». Однако он сожалеет, что пока не удалось окупить вложения в реконструкцию (около 14 млн руб.).

По словам Иванова, главное для производителя индейки – найти постоянного покупателя. Для Рождественской птицефабрики таким покупателем стал тольяттинский мясокомбинат «Лидер»: он скупает 82% продукции и использует ее для выпуска ветчин и колбас. А вот фермер из Тосненского района Ленинградской обл. Руслан Керефов, содержащий более тысячи индеек, продает племенной молодняк дачникам по $2/гол., а мясо сдает на колхозные рынки. «Разведение индеек в три раза выгоднее кур. Несмотря на то что затраты корма здесь больше в 1,5 раза, за восемь месяцев индюк достигает веса 25 кг. При этом отходов минимум – около 1 кг костей», – подсчитывает Керефов.

Парная индюшатина на рынке стоит минимум 200 руб./кг, говорит фермер. Но пик сезона для Керефова наступает перед Новым годом, когда цены вырастают до 250 руб./кг и выше. «Магазины, как правило, работают с крупными оптовиками. Они заинтересованы продавать импортную индюшатину, а не связываться с небольшими российскими производителями», – сожалеет Керефов. Но даже с учетом реализации через посредников рентабельность его бизнеса не падает ниже 14%.

Мнение Керефова разделяет пожелавший остаться неназванным менеджер по продажам компании «Краснобор-Н» (владеет двумя птицефермами в Тульской обл.): «Крупные магазины, и особенно торговые сети, очень неохотно берут российскую индейку». Поэтому «Краснобор» делает основной упор на продажу полуфабрикатов и сосисок, уточняет он. Помимо этого, продолжает менеджер, недавно основной учредитель компании, столичный ресторатор Аркадий Левин (владеет ресторанами «Эль Гаучо», пивной «Штольня» и др. активами) с партнером Аркадием Новиковым запустили в Москве сеть ресторанов быстрого питания «Кинг Сайз». Основным блюдом в ней является индейка. В 2004 г. на предприятиях «Краснобора» произведено 2,5–3 тыс. т мяса. Но первоначальные планы основателей были куда оптимистичнее – не менее 10 тыс. т в год, признается менеджер.

Разведение перепелов еще менее распространено, чем индеек. Их поголовье в России Фисинин из Росптицесоюза оценивает всего в 600 тыс. Для сравнения, в Китае – 25 млн, в Японии – 22 млн перепелов, говорит он.

Предприниматель Павел Вахрамеев – один из немногих, кто не побоялся создать в середине 1990-х гг. собственную перепелиную ферму. Сначала птичник разместился в пустующем цехе одного из военных заводов Ленинградской обл., затем удалось построить мини-ферму под Гатчиной. Сейчас сложностей с содержанием и кормлением птицы нет, а все хозяйство обслуживают два человека. По словам Вахрамеева, ферма не занимает много места, так как перепела предпочитают жить скученно: на 0,5 кв. м можно держать 100 птиц. Сам фермер помещает более чем по 300 перепелов в 3-6-этажные клетки площадью 1 кв. м. Он доволен, что для них не нужны гнезда и насесты, да и уход несложный: убирать приходится всего раз в неделю. Однако в течение всего года важно поддерживать один температурный режим (оптимально 18 оС), предупреждает Вахрамеев, к тому же птица требует регулярного притока свежего воздуха и не переносит сквозняков.

Павел Паньков, фермер из пермской деревни Шабуры, построил первую в области перепелиную ферму на грант нефтяной компании «Лукойл». Информация о ферме быстро распространилась по всему району, вспоминает он, появились покупатели. Сначала Паньков продавал молодняк другим фермерам-птицеводам. Но через год бизнес расширился и пришлось искать каналы сбыта яиц. Так как ферма находится далеко от Перми, возить туда яйцо оказалось накладно. Тогда Паньков нашел другое решение: в 2004 г. он стал одним из инициаторов совместного с районной администрацией эксперимента по включению перепелиных яиц в рацион детей в детских садах. Результаты были удачными: фермер полностью загрузил производственные мощности.

Для хозяйства Вахрамеева проблема отсутствия постоянного рынка сбыта остается актуальной. Чтобы познакомить потребителей со своей продукцией, он устраивает дегустации в супермаркетах, где дает людям попробовать маринованные и копченые яйца, показывает живых перепелок. А вот Паньков потратил на налаживание связей с торговлей всего около пяти месяцев. Сначала магазины отказывались покупать малознакомый продукт. Тогда Паньков обошел все районные поликлиники, рассказывая врачам о пользе перепелиных яиц. Через месяц магазины сами обратились к предпринимателю с предложениями о сотрудничестве.

Низкий спрос в России на мясо еще одной «нетрадиционной» птицы, цесарки, Фисинин из Росптицесоюза объясняет неразвитостью ресторанного бизнеса и тем, что розничных покупателей отталкивает характерный для тушки синий цвет. А, например, во Франции это мясо по цене приравнено к дичи и продается в три раза дороже бройлеров, говорит он.

В свою очередь, крупным производителям разведение цесарки внушает опасения, поскольку эта птица неизвестна потребителям, добавляет Валерий Самохин, директор Акашевской птицефабрики (Марий Эл), где содержится 2500 цесарок. Как уверяет Самохин, его предприятие – самый крупный в России производитель цесариных яиц. Вообще товарным производством этой птицы в России занимаются в основном небольшие фермерские хозяйства. Впрочем, Самохин считает решение этой проблемы делом времени. Цесарки отличаются хорошей яйценоскостью и необычайной выносливостью, легко адаптируются в разных климатических условиях, болеют гораздо реже кур, среди них не выявлено переносчиков сальмонеллеза, перечисляет директор достоинства этой птицы. «Но так как цесарки быстро бегают и могут даже взлететь, их жилища нужно зарешечивать до потолка, а взрослых птиц держать в специально приспособленных клетках», – советует Самохин.


Мясо, пух и перья
Иностранцы готовы инвестировать в промышленное производство российских гусей. Об этом в июне прошлого года заявили участники влиятельного международного объединения пуховой отрасли – International Down & Feather Bureau (IDFB). «Россия для нашей индустрии является одним из самых интересных рынков», – говорит президент IDFB Джерри Ханауэр. По его словам, наша страна привлекает внимание «устойчивыми традициями потребления гусиного мяса». А Вильяма Захтеймера, генерального секретаря IDFB, интересует возможность организации в России производства готовых изделий из пера и пуха.

По данным Российской ассоциации перо-пуховых компаний, в стране производится 7 тыс. т пуха и пера в год, из которых лишь 10% идет на экспорт. В прошлом году отечественные компании инвестировали в производство пуха $15 млн. Воплотиться в конкретные проекты может и интерес западных инвесторов. Крупный английский производитель постельных принадлежностей Fogarty Ltd рассматривает возможность размещения на мощностях компании «Даргез» (контролирует около 60% российского рынка промышленной переработки пуха) заказа на производство пуховых одеял и подушек. Об этом говорит гендиректор «Даргеза» Андрей Разбродин. «Кроме того, мы получили несколько предложений по строительству фабрики по переработке гусиной тушки», – добавляет он.

По мнению Разбродина, строительство такого комбината подтолкнет и развитие перо-пухового рынка. Сейчас гусей в России разводят в основном небольшие крестьянские хозяйства, потому что мясо не находит промышленного сбыта. Но у Разбродина нет сомнений в прибыльности птицы. «Гусь – это крылатая свинья: всеяден, неприхотлив, может питаться подножным кормом на свободном выгуле. Применение находят многие его продукты – от жира до пуха», – объясняет он.


Индейка тоже птица
Выращиванием индейки в России сейчас занимаются всего пять компаний. Двум из них – «Бибигону» (Тула) и Егорьевской птицефабрике – принадлежит, по их собственной оценке, более 50% рынка. Однако в августе прошлого года в эту сферу пришел еще один инвестор. О намерении стать крупнейшим производителем индейки заявил оптовик алкоголя ООО «Мишель-алко» (Ростов-на-Дону), специально создавшее компанию «Евродон». Совместно с израильской фирмой M.A.D. она начала строительство комплекса по выращиванию индейки. Израильтяне предоставляют технологию, а финансирует проект Внешторгбанк (ВТБ), который предоставил кредитную линию в 31 млн евро.

Вице-президент ВТБ Василий Титов сразу после запуска проекта говорил, что его банк выделяет только «небольшую часть» из 31 млн евро. «Остальные деньги – связанные кредиты с участием французского банка BNP Paribas под гарантии израильской страховой компании IFTRIC, которые пойдут на покупку оборудования», – объяснял он.

По данным администрации Ростовской обл., строительство будет завершено уже в этом году. В первый год работы предприятие должно выйти на производство 11 тыс. т мяса индейки, а после строительства мясокомбината и комбикормового завода увеличить выпуск продукции до 63 тыс. т в год.


комментарий
Альберт Давлеев Глава представительства Совета США по экспорту домашней птицы и яиц (USAPEEC) в России и СНГ

На долю США приходится почти половина мирового производства мяса индейки: 2,5 из 5,3 млн т. Причем внутреннее потребление составляет более 90%. Американская индустрия выращивания этой птицы зародилась еще в XIX в., но быстро начала развиваться только в 1950–70-е гг. одновременно со взлетом бройлерного производства. Сейчас в стране есть целые штаты, специализирующиеся на выращивании индейки: Вирджиния, Северная и Южная Каролина, Мичиган. Американцы перестают воспринимать индюшатину лишь как традиционное блюдо на День Благодарения или Рождество, все больше используя ее как альтернативу курице.

Растущий спрос на продукты из индейки, промышленные масштабы ее выращивания и переработки практически «задавили» в США другую птицу: гусей, уток, фазанов, перепелов, страусов, цесарок. И если сегодня средний россиянин потребляет в год примерно 16 кг птицы, то американец съедает одной только индюшатины более 9 кг. Однако статистика последних лет показывает, что США уже достигли пика потребления, и, скорее всего, в ближайшие годы производство индейки будет сохраняться примерно на нынешнем уровне.

В России, наоборот, спрос на индейку превышает предложение. Вместе с тем мясопереработчики уже осознали преимущества мяса индейки как высокотехнологичного и ценного сырья для производства копченостей, ветчин, колбас и сосисок. Обеспеченное население больших городов, особенно Москвы, увеличивает потребление охлажденной отечественной индюшатины. При этом ценовая эластичность в категории мяса птицы феноменальна: сейчас индейка почти в два раза дороже курятины и даже дороже говядины.

Все это подвигло инвесторов на строительство новых и восстановление старых индокомплексов. Крупные проекты начаты в Московской, Ростовской и Тульской областях, Красноярском крае. По моей оценке, через два-три года Россия будет производить 100–150 тыс. т этого продукта.