Напиток Альбус
Вырабатывают из сквашенного альбуминного молока, выделенного из подсырной или творожной сыворотки, в смеси с различными соками. Предназначен для непосредственного потребления в пищевых целях.
Напиток «Альбус» производят следующих видов: сладкий; с яблочно-виноградным соком; с яблочно-алычевым соком; с яблочно-красносмородиновым соком; с вишневым соком; с малиновым соком; с виноградным соком.
Напиток должен соответствовать следующим требованиям:
Вкус и запах чистый, кисломолочный, умеренно сладкий; при выработке с наполнителями — кисломолочный с привкусом внесенного наполнителя.
Консистенция однородная, жидкая; допускается при выработке напитка с наполнителями, (наличие частиц наполнителя не более 10% отделившейся сыворотки).
Цвет белый, при выработке с наполнителями обусловливается цветом внесенного наполнителя.
Массовая доля сухих веществ, %, не менее 12
Массовая доля сахарозы, %, не менее 4
Кислотность, °Т 70—110
Температура при выпуске с предприятия, °С, 8 не выше
Производство напитка включает следующие процессы: прием и подготовку сырья; измельчение альбуминного молока; заквашивание и сквашивание альбуминного молока; внесение фруктовых наполнителей, охлаждение; фасовку, хранение, реализацию.
Для производства используют альбуминное молоко с массовой долей сухих веществ 8,5±0,5%. Измельчают альбуминное молоко с помощью гомогенизатора при температуре 75±10°С и давлении 20 МПа или шестеренчатого насоса НШМ10 под давлением 0,01—0,1 МПа с рециркуляцией в течение не менее 15 мин.
Измельченное молоко охлаждают до температуры 31 ±2,5 °С и направляют в емкость для заквашивания. В альбуминное молоко вносят сахарный сироп в соответствии с рецептурой и 3—4% бактериальной закваски. Смесь тщательно перемешивают в течение 20—25 мин. Сквашивают при температуре 31 ±2,5 °С в течение 14—16 ч до кислотности 80±10°Т для напитка из подсырной сыворотки и 100±10°Т — для напитка из творожной сыворотки. В сквашенную смесь вносят по рецептуре фруктовые наполнители, тщательно перемешивают в течение 15 мин и охлаждают до температуры 4—8 °С.
Готовый продукт расфасовывают в стеклянные бутылки, бумажные пакеты с полимерными покрытиями либо в другую мелкую тару, вместимостью 0,5 л, разрешенную Министерством здравоохранения РФ.
Срок хранения напитка при температуре 4—8 °С до 48 ч с момента окончания технологического процесса, в том числе на предприятии-изготовителе,—не более 18 ч.
Напиток должен соответствовать следующим требованиям:
Вкус и запах чистый, кисломолочный, умеренно сладкий; при выработке с наполнителями — кисломолочный с привкусом внесенного наполнителя.
Консистенция однородная, жидкая; допускается при выработке напитка с наполнителями, (наличие частиц наполнителя не более 10% отделившейся сыворотки).
Цвет белый, при выработке с наполнителями обусловливается цветом внесенного наполнителя.
Массовая доля сухих веществ, %, не менее 12
Массовая доля сахарозы, %, не менее 4
Кислотность, °Т 70—110
Температура при выпуске с предприятия, °С, 8 не выше
Производство напитка включает следующие процессы: прием и подготовку сырья; измельчение альбуминного молока; заквашивание и сквашивание альбуминного молока; внесение фруктовых наполнителей, охлаждение; фасовку, хранение, реализацию.
Для производства используют альбуминное молоко с массовой долей сухих веществ 8,5±0,5%. Измельчают альбуминное молоко с помощью гомогенизатора при температуре 75±10°С и давлении 20 МПа или шестеренчатого насоса НШМ10 под давлением 0,01—0,1 МПа с рециркуляцией в течение не менее 15 мин.
Измельченное молоко охлаждают до температуры 31 ±2,5 °С и направляют в емкость для заквашивания. В альбуминное молоко вносят сахарный сироп в соответствии с рецептурой и 3—4% бактериальной закваски. Смесь тщательно перемешивают в течение 20—25 мин. Сквашивают при температуре 31 ±2,5 °С в течение 14—16 ч до кислотности 80±10°Т для напитка из подсырной сыворотки и 100±10°Т — для напитка из творожной сыворотки. В сквашенную смесь вносят по рецептуре фруктовые наполнители, тщательно перемешивают в течение 15 мин и охлаждают до температуры 4—8 °С.
Готовый продукт расфасовывают в стеклянные бутылки, бумажные пакеты с полимерными покрытиями либо в другую мелкую тару, вместимостью 0,5 л, разрешенную Министерством здравоохранения РФ.
Срок хранения напитка при температуре 4—8 °С до 48 ч с момента окончания технологического процесса, в том числе на предприятии-изготовителе,—не более 18 ч.
05.07.2010 14:47:37
источник:
Молочный портал