МЯСО ПО-КАНАДСКИ

По признанию Давыдова, в сельское хозяйство его привела не романтика, а прозаическое желание заработать. Первые капиталы пришли к будущему фермеру намного раньше, чем он занялся агробизнесом. В 1991 г., будучи капитаном Вооруженных Сил, Давыдов во время одного из отпусков заработал себе, как он говорит, «денежное довольствие на пять лет вперед», организовав поставку из Болгарии вагона коньяка «Слинчев Бряг». За посреднические услуги капитан получил порядка 100 тыс. советских рублей при зарплате 350 руб./мес. «Я понял, что это интересно и написал рапорт об увольнении из армии», – вспоминает Давыдов.

В 1990-е годы он реализовывал ставшие дефицитом спички с калужской фабрики «Гигант», продавал медицинские товары, спиртное и книги издательства «Полина», где отец Давыдова работал главным редактором. «Книги в то время были очень доходным делом, –рассказывает Давыдов. – Мы с товарищами по армии зарегистрировали издательство «Кругозор» и за 1992–1995 гг. издали книг [тиражом] порядка 1,5 млн». Когда же тиражи начали падать, стали думать, как выгодно инвестировать заработанные деньги.

Партнеры посоветовали заняться выращиванием картофеля, которого, как и спичек, в стране тогда не хватало. Идея взять в аренду землю понравилась Давыдову: он арендовал на 15 лет 179 га в урочище Барановка Бабынинского района Калужской области. «Там нельзя было ни проехать, ни пройти, невозможно было выращивать и убирать зерно – комбайны просто тонули в грязи. Поэтому колхоз без сожаления избавился от этой земли», – рассказывает он. Так появилось КФХ «ДИК» («Давыдов и команда»).

Сначала Давыдов пытался заниматься всем подряд: выращивал картофель, зерновые, заготавливал сено, но терпел убытки. Производство оставалось нерентабельным до 1995 г., и Давыдов решил было расстаться с сельским хозяйством. Но в 1993 г. в Калужскую область приехала инспекция канадско-российского делового совета, чтобы научить россиян правильному производству, хранению и реализации картофеля. А в 1995 г. состоялся ответный визит наших аграриев в Канаду. «Мы с товарищами поехали смотреть, почему у них все рентабельно, а мы такие умные, но у нас ничего нет», – говорит Давыдов. Канадцы возили его на фермы, занятые молочным и мясным скотоводством, производством картофеля и свиноводством. Давыдов рассматривал их и думал, в какое направление лучше инвестировать.

«Приезжаем к тем фермерам, которые занимаются производством картофеля: у них 700 га угодий, междурядье – 1,4 м (а у нас 70 см), – вспоминает Давыдов. – Картофельное поле похоже на ботанический сад, урожайность около 30 т/га, хранилище с климат-контролем и вентиляцией, контролем влаги, температуры, системой сортировки и упаковки, обеспечивающей 60 т продаж в день. Все хорошо, но очень дорого: одно только немецкое оборудование по мойке и фасовке картофеля стоило 260 тыс. дойчмарок». По тем же причинам не подошло свиноводство и молочное животноводство. А канадская ферма по выращиванию мясного КРС сначала привела Давыдова в недоумение: пастбище огорожено кривыми деревянными столбиками, ржавой колючей проволокой, на поле стоит один сарай, в нем паутина, «все прямо как в советском колхозе». Но мощные животные фермеру сразу понравились. «Мы заразились этой идеей, так как поняли, что мясное скотоводство для наших условий – это то, что нужно», – говорит Давыдов. По его словам, нужно было сделать небольшие инвестиции в закладку хороших пастбищ, наладить порционное стравливание, купить электропастух и скот.

По возвращении домой Давыдов раздал часть земель, которая у него была, продал свиноматок, оборудование для производства картофеля и зерна и начал постепенно переводить зерновые поля в пастбища с сенокосом. Он также привез из Башкирии первое стадо из 11 герефордов. Инвестиции в новое производство составили около $100 тыс.

С 1995 по 1997 г. он самостоятельно изучал всю технологическую цепочку мясного животноводства, от кормления до племенной работы. Сначала поставил для себя задачу научиться заготавливать в достатке корма и заложить культурное пастбище. Затем освоил пастбищный менеджмент, стал принимать отелы.

В России негде обучиться мясному скотоводству, поэтому Давыдов старался вновь попасть за границу, пообщаться с западными фермерами. В 1996 г. он отправился на стажировку в США, где компания American Breeders Service проводила семинары в рамках программы «Гор-Черномырдин». В 1997 и 1998 гг. ездил во Францию, в 2000 г. – в Испанию, в 2002 г. – в Бельгию, Францию и Германию. В том же году выиграл конкурс и попал в число трех представителей частного бизнеса из своего района, которым предоставили возможность стажироваться в США. Там он в течение месяца работал и набирался опыта на трех фермах.

По словам Давыдова, он нигде не видел двух абсолютно похожих ферм, использующих североамериканские технологии ведения мясного скотоводства– детали кормления и содержания везде разные. Но в целом технология одна: подсосное содержание телят, круглогодичное пастбище, свободный доступ скота к воде и соли. Фермер уверен, что центральная Россия идеально подходит для мясного скотоводства: «Здесь много осадков – 650 мм/г., а также почвы, которые можно очень эффективно использовать для пастбищ и заготовки кормов». В Калужской области всегда удается заготовить достаточно сена. Так было даже в 2000 г., когда центральные регионы постигла засуха.

Сейчас у Давыдова в собственности 830 га и 250 герефордов, в том числе 100 голов материнского стада. За год фермер производит более 35 т говядины в живом весе. Затраты на все скотоводческое хозяйство составляют около 30 тыс. руб. в месяц, не считая заготовки кормов. А в целом на содержание фермы уходит около 1 млн руб. в год. Основные статьи расходов – заготовка кормов, зарплата трем наемным работникам, запчасти, горючее. Доходность, по словам фермера, – порядка 3 млн руб. За вычетом налогов и прочих расходов остается 2 млн руб. чистой прибыли. Однако такой доход Давыдову удалось получить не сразу. «Мы практически десять лет работали без отпусков, вкладывая каждую копейку в дело, в основном в покупку телок, – рассказывает директор «ДИКа». – Первые три-четыре года у нас даже не было возможности нормально питаться. Зато теперь производство работает на нас».

Тем, кто посещает хозяйство, чтобы набраться профессионального опыта, Давыдов за $100 дает консультации по ведению мясного скотоводства по североамериканской технологии. На этой услуге фермер зарабатывает около 80 тыс. руб. в год.

Сейчас на ферме стопроцентный выход телят на 100 коров. Бычки весом 500–600 кг продаются по 46–48 тыс. руб. за голову. Цена реализации колеблется в зависимости от того, на мясо или на племя фермер продает скот: на мясо – от 55 до 70 руб./кг, на племя – 99 руб./кг живого веса. В прошлом году Давыдов продал 38 племенных животных.

Весь скот содержится экстенсивно: животные круглый год пасутся под открытым небом. Электропастух производства США для ограждения около 300 га пастбищ стоит порядка $700 и потребляет пять ватт электроэнергии в час – четверть от обычной лампы накаливания. Выгул на летнем пастбище начинается, как только появляются проталины, с конца марта – середины апреля. Хотя Давыдову говорят, что раннее использование пастбища губительно для травостоя, он считает его идеальным: «Животные пасутся там, где есть зелень, а это, как правило, бугры. На них быстрее подсыхает почва. Даже если остается провал от копыта глубиной 3 см– это только стимулирует травостой».

Летом на одну голову скота приходится в среднем гектар пастбища, поэтому, имея 250 голов, хозяйству хватает 300 га, огороженных электропастухом. В целом поочередно используется около 500 га, а около 200 га остается под сенокосами и еще 140 пока вводятся в оборот. Летом скот питается травой и пьет воду из искусственного ручья по подведенному на пастбище водопроводу, имеет свободный доступ к кормушкам с солью, включающую микро- и макроэлементы. Когда травостой только начинается, в кормушки кладут сено или солому, чтобы предотвратить у животных расстройство желудка из-за резкого перехода с сухого корма на влажную траву. К июню, когда трава становится более грубой, подкормку давать перестают. По словам Давыдова, даже на этом рационе привесы у телят составляют 1–1,3 кг в день, потому что теленок с рождения находится вместе с коровой и забирает у нее все молоко.

Отелы на ферме стараются планировать с марта по май. Цельное молоко Давыдов считает лучшим кормом для телят, а тех, кто отказывается от первотелки, он отдает на подсос другим коровам, никогда не выпаивая заменителями цельного молока. Примерно в семимесячном возрасте телят отделяют от матерей и переводят на другие пастбища, где бычки и телки пасутся раздельно. В возрасте 18–26 месяцев бычка весом 500–600 кг отправляют на продажу. Телочек в возрасте 15–18 месяцев обмеряют и, если их вес не меньше 65–70% веса матери, осеменяют (в основном на вольной случке).

Зимнее пастбище отличается от летнего только составом кормов, меньшими размерами и наличием трехстенного навеса с глубокой подстилкой, где герефорды могут укрыться от сильной метели. Зимой для скота заготавливают зерносенаж и сено, в соседних колхозах по 500 руб./т покупают солому. Всего на зиму хватает около 50 т соломы. Для зерносенажа ежегодно засевают 10 га викой и овсом.

Поскольку герефордов в Калужской и соседних областях не продают, фермер с 1995 г. использует промышленное поглотительное скрещивание: покупает местных телок швицкой и симментальской пород и покрывает их быком герефорда. В первом поколении получается равное количество генов от каждой породы, во втором кровь герефорда занимает уже 3/4 и т. д. Давыдов говорит, что для получения стада из герефордов ему понадобится всего 12 лет. Сейчас эта порода составляет половину стада, а к 2007 г. Давыдов планирует иметь 70 новорожденных телят – полнокровных герефордов. «Этот путь длительный, но он в десять раз выгоднее, потому что взрослое животное-герефорд стоит порядка 1 тыс. евро плюс 1,5 тыс. евро за перевозку из Европы».

Давыдов говорит, что и по лизингу за 3 тыс. евро телку этой породы он покупать не станет – не сможет за нее рассчитаться. «Даже если я буду работать со 100%-ной рентабельностью, продавая каждого бычка за 48 тыс. руб., то мне понадобится 10 лет, чтобы окупить одну корову», – подсчитывает он. Единственная услуга, которой он пользуется – годовые субсидированные кредиты на весенне-полевые работы.

Другими льготными кредитами он не пользуется. «Почему меня заставляют покупать [по льготному кредиту] именно племенной скот? – возмущается Давыдов. – Я, может быть, на эти деньги хочу купить коров по 10 тыс. руб. в соседнем колхозе. Осеменю их герефордами и получу прибыль. Поэтому я заинтересован в кредите на такие цели, но не могу его взять».

Искать потребителя на высококачественную говядину, готового платить за дорогое мясо, Давыдов начал в 2000 г. До 2002 г. ему приходилось основную часть «мраморного мяса» сдавать на Калужский мясокомбинат всего по 75 руб./кг. Сейчас постоянные покупатели у Давыдова – частники с местами на калужских рынках, которые покупают мясо по 120 руб./кг.

Давыдов говорит, что формировать рынок мяса специализированных пород, конечно, почетно, но нелегко. В то же время его радует, что в России появился класс потребителей, которые могут оценить «мраморное» мясо, произведенное в наших природных условиях, а не бычков, выращенных на финишном откорме в Новой Зеландии. В последние три года в «ДИКе» начали контролировать процесс убоя, изучили технологию разделки и теперь осуществляют ее по стандарту Американской федерации по экспорту мяса.

Одно время Давыдов пытался делать поставки в московские рестораны. «Но они используют не всю тушу, а только спинную часть, бескостную грудинку, филе и три мышцы у лопатки, – сожалеет фермер. – А что мне делать с ребрами и ногами?». Пока возможности построить свой убойный цех, позволяющий реализовывать мясо частями в рестораны, магазины и на рынки, у Давыдова нет. Если бы фермеров было больше и существовала возможность создать большой кооператив, взять кредиты на выгодных условиях, то мы могли бы организовать свой магазин, мечтает он.

В начале 2006 г. о ферме Давыдова узнали в московском мультимарочном бутике «Мегацентр Италия» и договорились с ним о регулярных поставках туш по 145 руб./кг. По словам Давыдова, мясо его животных продается дешевле, чем аналогичное специализированных пород в Европе: во Франции, например, в магазинах филе стоит 18–20 евро, а рестораны покупают его за $25–35/кг. Ситуация изменится, когда в России появится спрос на качественное мясо и вырастет его производство.

Давыдов считает, что, поскольку территория России с точки зрения земельных угодий вполне сопоставима с территорией Канады, полезно изучить опыт последней. «В Канаде считается, что для ведения мясного скотоводства минимальный размер земельных угодий должен быть 120–200 га. Поэтому у нас надел на семью должен превышать 100 га», – говорит он.

биография
Андрей Анатольевич Давыдов, директор ООО «ДИК»

Родился 21 сентября 1964 г. в Ташкенте. В 1981 г. окончил среднюю школу и поступил в Ярославское высшее военнофинансовое училище.
После окончания училища в 1985 г. служил в армии. В 1986 г. перевелся в Калугу и до 1991 г. работал старшим инспектором-ревизором и старшим офицером финансового отдела строительного треста Вооруженных Сил. В ноябре 1991 г. уволился из армии. С 1991 по 1995 г. был гендиректором АОЗТ «ДИК», занимавшегося коммерческой и издательской деятельностью. В 1994 г. зарегистрировал семейное КФХ «ДИК», в 1996 г. – кооператив «Животновод», в 1997 г. – кредитный кооператив «Кредитор», в 2004 г. – кооператив «Мясное скотоводство». С 2005 г. по совместительству работает гендиректором ООО «Агросистемы», производящего сено и зерно для конноспортивных клубов.
Награжден медалью ордена «За заслуги перед Отечеством» 2-й степени (2000 г.). Женат, воспитывает двух дочерей.