Молоко сгущёное с сахаром

Рецепт сгущённого молока с сахаром гениально прост: молоко + сахар.
Вот и любимая с детства сгущёнка. Казалось бы – для фальсификации
нет места. И откуда взяться глютенсодержащим примесям? Ан, нет . . .
Купить настоящую сгущёнку, не содержащую лишних компонентов, не
так просто.

Идея получения сгущённого молока была предложена ещё в 1810 году
французом Николя Аппером, а вот варёная сгущёнка – это целиком и
полностью русское изобретение. По мнению специалистов, повторить
карамельный вкус сваренной дома сгущёнки в промышленных условиях
сложно. Поэтому, если хотите получить настоящий яркий карамельный
вкус и глянцевый «срез» продукта, следуйте проверенным «домашним»
рецептам и варите её дома сами.

Согласно оригинальной рецептуре, сгущённое цельное молоко с сахаром
должно вырабатываться из пастеризованного коровьего молока, методом
выпаривания влаги с добавлением сахара–песка или сахара–рафинада.
И всё!

По сути, сгущёнка состоит всего из двух ингредиентов. Допустимо
применение аскорбиновой или сорбиновой кислоты, но нигде не
упоминается ни слова об использовании растительных жиров. А
между тем, в некоторых продуктах, выдаваемых за сгущёнку, они
присутствуют. Кроме оригинального рецепта и основанного на нём
государственного стандарта, например, в России – это ГОСТ 2903–78
(этот номер продуктов, произведённых в России, стоит запомнить,
он обеспечивает соответствие оригинальной рецептуре) есть ещё и
технические условия (ТУ), согласно которым растительные жиры в
рецептуру производства сгущённого молока добавлять можно. А для
того, чтобы удержать вместе растительные и животные (молочные)
жиры, используются вещества, которые называются стабилизаторами
и загустителями. Вот они-то и могут быть произведены из злаков,
содержащих глютен!!! Так что – будьте бдительны.