Метод моделирования может ускорить процесс производства хлеба

Индийские исследователи, публикуя свои выводы в журнале пищевых технологий, заявили, что их двумерная модель CFD будет способствовать лучшему пониманию процесса выпечки.

Они подчеркивают, что существует огромный потенциал для эффективного метода производства хлеба в этой отрасли, но они утверждают, что технология, ложащаяся в основу процесса, должна быть задокументирована.

Авторы объясняют, что любая попытка модифицировать или изменить процесс выпечки требует понимания физико-химических изменений, участвующих в процессе, а также экспериментальных и математических методов моделирования, часто используемых для этой цели.

В результате они разработали модель  CFD для симуляции тепла и массообмена.

Авторы пришли к выводу, что их CFD в состоянии предсказать картину температуры и влажности. Она может использоваться для оптимизации условий выпечки или эффективности процесса, чтобы получить более качественный продукт.