Марочные и ординарные вина

Марочные вина можно получать из одного или нескольких сортов винограда по технологической схеме, утвержденной для данного типа вина. Срок выдержки в подвалах: столовых и десертных вин не менее 2 лет, крепких - не менее 3 лет. Ввиду особого характера кахетинских вин, приготовленных местным способом, для них допускается выдержка 1 год.
В настоящее время по всем союзным республикам утверждено свыше 120 наименований марочных вин. Все остальные вина называются ординарными. Те из них, которые реализуются в возрасте не старше 1 года, называются молодыми, а старше года - выдержанными ординарными винами.

Унификация ординарных вин устанавливает следующие типы вин.
I. Вина становые: столовые белые, в том числе приготовленные по кахетинскому способу; столовые красные и розовые, столовые полусладкие.
II. Вина крепкие: портвейн белый, красный и розовый, мадера, марсала, херес.
III. Вина десертные: кагор, малага, токай, мускат белый и розовый, мускатель белый и розовый;
десертные сладкие белое и красное; сладкое белое, красное и розовое.

Унификацией определяются для каждого типа кондиции: дли столовых вин по спирту и титруемой кислотности, для крепких и десертных по спирту, сахару и кислотности.
Колебания в содержании спирта допускаются ±0,5% об., титруемой кислотности ±2 г/л и сахара ±0,5%. Выпуск в продажу ординарных вин, не имеющих установленных для данного вина кондиций, не допускается.Качество вин, получаемых с одного и того же виноградника, при одной и той же агротехнике, резко изменяется в зависимости от метеорологических условий года. Поэтому винодельческие организации не всегда могут обеспечить ежегодный выпуск однородных по качеству вин.

Стремление придать однородный характер марочным столовым винам «Абрау-Дюрсо» из сортов винограда Рислинг и Каберне в свое время, послужило основанием для создания технологии их производства, по которой вина эти готовят купажом виноматериалов урожая нескольких лет, полученных с разных участков виноградников совхоза «Абрау-Дюрсо».