Маринад может продлить срок годности свежего мяса

Исследование, опубликованное в журнале "Пищевая микробиология", предполагает, что маринование свежего мяса в соевом соусе или красном вине может уменьшить уровень содержания микробов и остановить развитие прогорклого запаха и вкуса.
"Данные, представленные в этом исследовании, показали, что испытания этих маринадов были эффективны против распространения микроорганизмов, отвечающих за порчу мяса, а также привели к снижению окислительных липидов,"- пишут ученые под руководством доктора Котсоманиса из Университета Аристотеля в Салониках, Греция.
Авторы отмечают, что будут продолжать подробные исследования, чтобы изучить влияние маринадов на безопасность мяса на стадии приготовления.