Любимое летнее лакомство
Вряд ли какой-либо другой десерт столь популярен летом, как мороженое. И если раньше выбор его был невелик, то сегодня потребителю предоставлены широчайшие возможности насладиться самыми разными видами и вкусами этого яства. В Саратове есть специализированные кафе, предлагающие мороженое, приближенное к западным стандартам. Для тех, кто не переносит молочный белок, создан так называемый «фруктовый лед» — то есть практически замороженная сокосодержащая жидкость. Но все же наибольшей популярностью и у детей, и у взрослых пользуется классический пломбир. Именно его и дегустировали члены нашей импровизированной «комиссии».
Виды мороженого
Пломбиром, согласно ГОСТ Р 52175 — 2003, может называться только мороженое, изготовленное из молока и/или одного или нескольких молочных продуктов и/или вторичного молочного сырья с массовой долей жира от 12 до 20%. Замена молочных жира и белка на жиры и белки немолочного происхождения не допускается.
Сливочно-растительное мороженое изготавливается с добавлением кокосового масла (от 2% до 49%). Жирность такого мороженого должна составлять от 8% до 10%.
Молочно-растительное мороженое — мороженое с массовой долей жира не более 6%. Доля кокосового масла — та же, что и в предыдущем случае: от 2% до 49%.
Растительно-молочное мороженое должно иметь жирность не более 6%, а кокосового масла может содержать от 51% до 90%.
Органолептика «в идеале»
В анкетах наших дегустаторов было представлено 5 пунктов, по которым выставлялись оценки каждому из образцов пломбира. Расшифруем, какими органолептическими качествами должен обладать настоящий пломбир.
Цвет пломбира белый, однородный. Консистенция должна быть плотной. Мороженое должно иметь однородную структуру, не должно чувствоваться комочков жира, стабилизаторов, эмульгаторов, частиц белка и лактозы, кристаллов льда. Запах должен быть гармоничным, допускается оттенок ванили, при этом ароматизатор не должен «мешать». На вкус хороший пломбир в меру сладкий, без посторонних привкусов, кислотность не завышена.
Представляем участников
Пломбир классический ванильный. На лицевой стороне этикетки этого мороженого, произведенного ООО «САМ-ПО» (г. Самара), крупными красными буквами написано «ПЛОМБИР ГОСТ Р 52175 — 2003». Забегая вперед, отметим, что броская этикетка с довольно агрессивным дизайном и пометкой «Из свежего молока» использовалась производителями не зря: тот, кто не пожалеет 35 рублей на это мороженое, останется доволен и вкусом, и ароматом самарского пломбира. Жирность его самая высокая из продегустированных образцов — 15,2%. Объем упаковки — 500 мл, масса нетто — 220 г.
48 копеек. Пломбир. Произведен не по ГОСТу, а по ТУ; производитель — ООО «Нестле Россия», г. Москва. Мороженое кроме восстановленного обезжиренного молока, сливочного масла и других привычных ингредиентов содержит сухую молочную сыворотку, из-за наличия которой данный пломбир имеет специфический привкус. Жирность — 13%. Мороженое ароматизировано ванилином, запах гармоничный. Объем упаковки — 400 мл (масса нетто не указана).
Пломбир классический, марка «Бодрая корова». Производитель — ОАО «Белгородский хладокомбинат», г. Белгород. Жирность 12,3%, ароматизаторов не содержится. Мороженое изготовлено по ГОСТу. Масса нетто — 180 г.
Пломбир классический «Милк Айс». Единственное саратовское мороженое среди представленных на суд дегустаторов (произведено ООО «САРАТОВ-ХОЛОД»). Изготовлено по ГОСТу, жирность 12%, ванилина не содержит. Объем — 450 мл, масса нетто — 200 г.
Пломбир классический ванильный. Сделано по ТУ, производитель — ООО «ЛЕДЯНОЙ ДОМ», г. Пенза. Ванилин ощущается сильнее, чем нужно. Заявленная жирность — 12%. Масса — 400 г.
Все образцы, согласно установившейся традиции, были обезличены: мороженое подавалось дегустаторам уже разделенным на порции и без указания названия марки и места производства.
В состав «комиссии» вошли 15 дегустаторов. Несмотря на отсутствие профессиональной подготовки, многие из них проявили себя настоящими знатоками и сразу же узнавали среди представленных образцов свой любимый пломбир.
Результаты испытаний
Победителем большинство дегустаторов признали самарский ванильный пломбир производства ООО «САМ-ПО». Из 15 членов комиссии 9 поставили этому образцу высшие баллы по всем пунктам анкеты. Дегустаторы отметили высокую жирность, тонкий аромат, плотную консистенцию и однородную структуру самарского образца. Яркий сливочный вкус тоже не оставил никого равнодушным, хотя некоторые члены «комиссии» отметили, что мороженое, на их взгляд, чересчур сладкое.
На втором месте оказалось мороженое «Бодрая корова». Минусом дегустаторы сочли единичные включения кристалликов льда. Зато вкус, менее насыщенный, но более мягкий, чем у пломбира-победителя нашего теста, пришелся многим по душе.
Почетное третье место занял саратовский пломбир «Милк Айс». Средний балл, полученный этим мороженым от наших дегустаторов по всем пунктам, — твердая «четверка». Мороженое нежирное и, возможно, менее сладкое, чем хотелось бы, но вполне удовлетворяет всем требованиям, которые предъявляются к пломбиру с точки зрения органолептики.
А вот пломбир «48 копеек» большинство наших дегустаторов разочаровал. Среди остальных образцов его выделял желтоватый цвет, неопределенный «кисломолочный» запах и вкус с явными тонами молочной сыворотки, которая применяется при изготовлении этого мороженого. Оценки данного образца были довольно низкими.
Что же касается пломбира от ООО «ЛЕДЯНОЙ ДОМ» (г. Пенза), то разница в баллах между этим образцом и «48-копеечным» пломбиром от «Нестле» была совсем незначительной, хотя и с небольшим преимуществом последнего. Основные претензии к пензенскому пломбиру были следующие: слишком сильный запах ванили, несладкий вкус, водянистая консистенция, низкая жирность. Одним словом, было просто невкусно. Если есть это мороженое, например, со свежей ягодой, возможно, недостатки будут и не так заметны. Видимо, производители и рассчитывали, что покупатели будут использовать их мороженое как основу для сложных десертов: именно так можно объяснить большой объем и низкую цену данного образца (24 руб. за 400 г. мороженого, упаковано в полиэтиленовый пакет). Невысокую стоимость, кстати, можно отнести к несомненным плюсам пломбира из Пензы — ведь также проигравший пломбир «48 копеек» при меньшей массе стоит в 1,5 раза дороже.
Пломбиром, согласно ГОСТ Р 52175 — 2003, может называться только мороженое, изготовленное из молока и/или одного или нескольких молочных продуктов и/или вторичного молочного сырья с массовой долей жира от 12 до 20%. Замена молочных жира и белка на жиры и белки немолочного происхождения не допускается.
Сливочно-растительное мороженое изготавливается с добавлением кокосового масла (от 2% до 49%). Жирность такого мороженого должна составлять от 8% до 10%.
Молочно-растительное мороженое — мороженое с массовой долей жира не более 6%. Доля кокосового масла — та же, что и в предыдущем случае: от 2% до 49%.
Растительно-молочное мороженое должно иметь жирность не более 6%, а кокосового масла может содержать от 51% до 90%.
Органолептика «в идеале»
В анкетах наших дегустаторов было представлено 5 пунктов, по которым выставлялись оценки каждому из образцов пломбира. Расшифруем, какими органолептическими качествами должен обладать настоящий пломбир.
Цвет пломбира белый, однородный. Консистенция должна быть плотной. Мороженое должно иметь однородную структуру, не должно чувствоваться комочков жира, стабилизаторов, эмульгаторов, частиц белка и лактозы, кристаллов льда. Запах должен быть гармоничным, допускается оттенок ванили, при этом ароматизатор не должен «мешать». На вкус хороший пломбир в меру сладкий, без посторонних привкусов, кислотность не завышена.
Представляем участников
Пломбир классический ванильный. На лицевой стороне этикетки этого мороженого, произведенного ООО «САМ-ПО» (г. Самара), крупными красными буквами написано «ПЛОМБИР ГОСТ Р 52175 — 2003». Забегая вперед, отметим, что броская этикетка с довольно агрессивным дизайном и пометкой «Из свежего молока» использовалась производителями не зря: тот, кто не пожалеет 35 рублей на это мороженое, останется доволен и вкусом, и ароматом самарского пломбира. Жирность его самая высокая из продегустированных образцов — 15,2%. Объем упаковки — 500 мл, масса нетто — 220 г.
48 копеек. Пломбир. Произведен не по ГОСТу, а по ТУ; производитель — ООО «Нестле Россия», г. Москва. Мороженое кроме восстановленного обезжиренного молока, сливочного масла и других привычных ингредиентов содержит сухую молочную сыворотку, из-за наличия которой данный пломбир имеет специфический привкус. Жирность — 13%. Мороженое ароматизировано ванилином, запах гармоничный. Объем упаковки — 400 мл (масса нетто не указана).
Пломбир классический, марка «Бодрая корова». Производитель — ОАО «Белгородский хладокомбинат», г. Белгород. Жирность 12,3%, ароматизаторов не содержится. Мороженое изготовлено по ГОСТу. Масса нетто — 180 г.
Пломбир классический «Милк Айс». Единственное саратовское мороженое среди представленных на суд дегустаторов (произведено ООО «САРАТОВ-ХОЛОД»). Изготовлено по ГОСТу, жирность 12%, ванилина не содержит. Объем — 450 мл, масса нетто — 200 г.
Пломбир классический ванильный. Сделано по ТУ, производитель — ООО «ЛЕДЯНОЙ ДОМ», г. Пенза. Ванилин ощущается сильнее, чем нужно. Заявленная жирность — 12%. Масса — 400 г.
Все образцы, согласно установившейся традиции, были обезличены: мороженое подавалось дегустаторам уже разделенным на порции и без указания названия марки и места производства.
В состав «комиссии» вошли 15 дегустаторов. Несмотря на отсутствие профессиональной подготовки, многие из них проявили себя настоящими знатоками и сразу же узнавали среди представленных образцов свой любимый пломбир.
Результаты испытаний
Победителем большинство дегустаторов признали самарский ванильный пломбир производства ООО «САМ-ПО». Из 15 членов комиссии 9 поставили этому образцу высшие баллы по всем пунктам анкеты. Дегустаторы отметили высокую жирность, тонкий аромат, плотную консистенцию и однородную структуру самарского образца. Яркий сливочный вкус тоже не оставил никого равнодушным, хотя некоторые члены «комиссии» отметили, что мороженое, на их взгляд, чересчур сладкое.
На втором месте оказалось мороженое «Бодрая корова». Минусом дегустаторы сочли единичные включения кристалликов льда. Зато вкус, менее насыщенный, но более мягкий, чем у пломбира-победителя нашего теста, пришелся многим по душе.
Почетное третье место занял саратовский пломбир «Милк Айс». Средний балл, полученный этим мороженым от наших дегустаторов по всем пунктам, — твердая «четверка». Мороженое нежирное и, возможно, менее сладкое, чем хотелось бы, но вполне удовлетворяет всем требованиям, которые предъявляются к пломбиру с точки зрения органолептики.
А вот пломбир «48 копеек» большинство наших дегустаторов разочаровал. Среди остальных образцов его выделял желтоватый цвет, неопределенный «кисломолочный» запах и вкус с явными тонами молочной сыворотки, которая применяется при изготовлении этого мороженого. Оценки данного образца были довольно низкими.
Что же касается пломбира от ООО «ЛЕДЯНОЙ ДОМ» (г. Пенза), то разница в баллах между этим образцом и «48-копеечным» пломбиром от «Нестле» была совсем незначительной, хотя и с небольшим преимуществом последнего. Основные претензии к пензенскому пломбиру были следующие: слишком сильный запах ванили, несладкий вкус, водянистая консистенция, низкая жирность. Одним словом, было просто невкусно. Если есть это мороженое, например, со свежей ягодой, возможно, недостатки будут и не так заметны. Видимо, производители и рассчитывали, что покупатели будут использовать их мороженое как основу для сложных десертов: именно так можно объяснить большой объем и низкую цену данного образца (24 руб. за 400 г. мороженого, упаковано в полиэтиленовый пакет). Невысокую стоимость, кстати, можно отнести к несомненным плюсам пломбира из Пензы — ведь также проигравший пломбир «48 копеек» при меньшей массе стоит в 1,5 раза дороже.
12.07.2010 09:36:27
источник:
Спрос