Липидная пленка может оказаться лжеокрытием

В научном мире набирает популярность теория о том, что использование поверхностно-активных веществ ведет не к улучшению качеств продукта, а к разрушению его липидного слоя, и, как следствие, к порче продукта.

Поверхностно-активные вещества стали сильным трендом за последний год - специалисты предлагают насыщать поверхность пищи активными веществами, препятствующими порче продукта. Любой продукт оказывается в своеобразной тончайшей пленке из липидов.

Ряд производителей уже начали свои эксперименты с липидной пленкой. Теперь все эти исследования на грани заморозки.