Лактобактерии могут заменить дрожжи

Новый вид лакобактерий позволит отказаться от использования ряда добавок, замешиваемых в хлеб.

Ученые проанализировали более, чем 100 видов кисломолочных бактерий, развивающихся в молоке,и и обнаружили несколько видов бактерий, способных развиваться также и в хлебной закваске.

Некоторые лактобактерии сходны по своему действию дрожжам - перерабатывая сахар, содержащийся в тесте, бактерии насыщают хлеб пузырьками воздуха и формируют его структуру.

Использование данного вида бактерий позволит отказаться от применения дрожжей, являющихся аллергеном для некоторых людей.