Креветки: инструкция по применению.

Существовал бы такой богатый белком, низкокалорийный, легко готовящийся ингредиент, одинаково подходящий и для рисовой лапши, и для паэльи, и самостоятельно - и ты бы непременно с ним готовила. Правда? Тогда освободи в холодильнике немного места для креветок, этих маленьких ракообразных, которые варятся, запекаются и жарятся на гриле в считанные минуты.
Как покупать креветки?
Свежесть

Креветки нужно выбирать с упругим, влажным мясом и с чистым, морским запахом. От несвежих креветок несет аммиаком. На рынке и даже в некоторых магазинах по невысокой цене на развес продаются упаковки сырых неочищенных, сырых очищенных и вареных очищенных креветок. Такой товар часто хранится в ненадлежащих условиях и скоро портится. Поэтому, по возможности, покупай креветки в супермаркете в рыбном отделе или в магазине, специализирующимся на морепродуктах.

Окраска

Существуют тысячи видов креветок. Легче всего их классифицировать по окраске (еще сырых, неготовых). Наиболее употребляемые в пищу – белые, розовые, коричневые, черные и тигровые. Каждый из видов по вкусу немного отличается от остальных.

Очищенные

Во многих магазинах продаются сырые очищенные и выпотрошенные креветки. Также бывают вареные очищенные и выпотрошенные. Оба варианта идеально сгодятся при нехватке времени. Например, замаринуй их на несколько минут в соевом соусе со специями, слегка обжарь - и низкокалорийная вкусная и изысканная закуска готовка!
Как разделывать креветки?
Как очищать от панциря

Если ты не собираешься варить креветки или жарить на гриле, перед использованием их необходимо очистить от панциря. Сначала нужно оторвать лапки, затем, держа за толстую шейку, оторвать панцирь. Чтобы снять панцирь на хвосте, необходимо его сжать и оторвать от тельца.

Как потрошить

Из мелких и средних креветок мелкие прожилки можно не вытягивать. Но многие в эстетических целях все же делают это. А вот в прожилках крупных и королевских креветок содержится песок, поэтому их нужно удалять. Разделочным ножом разрежь креветку вдоль и кончиком ножа удали все лишнее. Для этих целей, кстати, есть специальные приспособления, которые упрощают работу.

Как мыть

Перед использованием креветки нужно тщательно промыть в проточной холодной воде.