Краткое описание технологической схемы производства вареников

Вареники - блюдо славянской кухни из пшеничного теста, раскатанного в тонкий слой, из которого нарезают круглые, косоугольные или квадратные куски; в них кладут протёртый творог, защипывают края теста. Кроме творога, начинять можно вишней, клубникой, картофелем, капустой и сыром.

В масштабах производства применяется следующая схема производства вареников.

Из муки, воды и яиц замешивают эластичное тесто, загружают в бункер многоцелевой машины для наполнения и формования тестовых полуфабрикатов с начинкой, где оно раскатывается прибл. до толщины 2 мм.

Начинку также загружают в бункер многоцелевой машины для наполнения и формования тестовых полуфабрикатов с начинкой, где и формуется сам вареник. Возможно получение различных форм продукта. При приготовлении на каждый вареник укладывается небольшое количество начинки.

Вареники кладут в кипящую воду и варят.

Сырой или готовый вареник направляется на заморозку в камеру или спиральный шоковый скороморозильный аппарат в случае высокой производительности линии.

Замороженный вареник укладывают на лотки и запаивают пленкой.