Краткое описание технологической схемы производства консервов из мясорастительного сырья

Для приготовления фарша для таких консервов как, например, «Каша с мясом» используется дефростированное сырье, мясное сырье после обвалки, жиловки, которое измельчается на волчке.

Одновременно производится подготовка фасоли, гороха, капусты и других овощей и измельчение лука, шкурки, для чего применяется волчок, машина для нарезки овощей или куттер. Лук обжаривается, производится очистка и промывка круп. Крупы перемешиваются с растопленным жиром, луком в фаршемешалке.

Подготовленный мясной фарш фасуется в банки (предварительно обработанные водой и паром на установке для дезинфекции тары) на дозировочной машине с добавлением растопленного жира или воды. После чего производится закатка банки. Заполненные банки проходят через узел мойки и поступают для стерилизации в автоклавах.

После термообработки банки просушивают и обкатываются этикеткой, затем упаковываются в картонные коробки и поступают на хранение.

Оборудование для изготовления консервов из мясорастительного сырья:
* Волчок
* Куттер
* Фаршемешалка
* Машина для нарезки овощей
* Дозировочная машина
* Машина для закатки
* Установка для мойки жестебанки после закатки
* Автоклав
* Сушка банки после стерилизации
* Установка для обкатки банки этикеткой
* Холодильная камера хранения