Краткое описание технологической схемы производства консервов из мясного сырья

Для приготовления фарша для тушеночных консервов используется дефростированная свинина и говядина. Мясное сырье проходит обвалку, жилуется, режется на куски на мясорезательной машине или волчке через приемную решетку.

Одновременно производится подготовка и измельчение лука, шкурки, для чего применяется волчок, машина для нарезки овощей или куттер. Лук и мука обжариваются и пассируются соответственно.

Перемешивание компонентов производится в фаршемешалке.

Подготовленный мясной фарш фасуется в банки (предварительно обработанные водой и паром на установке для дезинфекции тары) на дозировочной машине с добавлением растопленного жира или воды. После чего производится закатка банки. Заполненные банки проходят через узел мойки и поступают для стерилизации в автоклавах.

После термообработки банки просушивают и обкатывают этикеткой, затем упаковываются в картонные коробки и поступают на хранение.

Рубленые консервы

Для приготовления фарша для рубленых консервов используется мясное сырье, которое подвергается обвалке, жиловке, измельчается на волчке через приемную решетку. Сырье выдерживается в посоле, для чего готовят рассол в специальной установке для приготовления рассола.

Окончательно перемешивание компонентов перед дозированием производится в фаршемешалке.

Подготовленный мясной фарш фасуется в банки (предварительно обработанные водой и паром на установке для дезинфекции тары) на дозировочной машине с добавлением растопленного жира или воды. После чего производится закатка банки. Заполненные банки проходят через узел мойки и поступают для стерилизации в автоклавах.

После термообработки банки просушивают и обкатываются этикеткой, затем упаковываются в картонные коробки и поступают на хранение.

Фаршевые консервы

Для приготовления фарша для фаршевых консервов используется мясное сырье, которое подвергается обвалке, жиловке, измельчается на волчке. Сырье выдерживается в посоле, для чего готовят рассол в специальной установке для приготовления рассола.

Окончательное перемешивание компонентов перед дозированием производится в фаршемешалке или куттере.

Подготовленный мясной фарш фасуется в банки (предварительно обработанные водой и паром на установке для дезинфекции тары) на дозировочной машине с добавлением растопленного жира или воды. После чего производится закатка банки. Заполненные банки проходят через узел мойки и поступают для стерилизации в автоклавах.

После термообработки банки просушивают и обкатываются этикеткой, затем упаковываются в картонные коробки и поступают на хранение.
Ветчинные консервы

Для приготовления фарша для ветчинных консервов используется дефростированное сырье или свиные полутуши, которые подвергаются обвалке, жиловке. Затем мясо режется на куски.

Посол сырья осуществляют при помощи многоигольчатых инъекторов, для чего также готовят рассол в специальной установке для приготовления рассола. Затем ветчины загружают в массажер, где производится его массирование для достижения большего выхода продукта.

Далее подготовленное сырье измельчается на волчке через приемную решетку и снова массируется в массажере или перемешивается в фаршемешалке.

Подготовленный мясной фарш фасуется в банки (предварительно обработанные водой и паром на установке для дезинфекции тары) на дозировочной машине. После чего производится закатка банки. Заполненные банки проходят через узел мойки и поступают для стерилизации в автоклавах.

После термообработки банки просушивают и обкатываются этикеткой, затем упаковываются в картонные коробки и поступают на хранение.

Паштеты

Для изготовления паштетов мясное сырье, шпиг измельчают на волчке, бланшируют в котле, готовят лук, грибы и овощи.

Фарш измельчают и варят в куттере или варочном котле.

Подготовленный мясной фарш фасуется в банки (предварительно обработанные водой и паром на установке для дезинфекции тары) на дозировочной машине. После чего производится закатка банки. Заполненные банки проходят через узел мойки и поступают для стерилизации в автоклавах.

После термообработки банки просушивают и обкатываются этикеткой, затем упаковываются в картонные коробки и поступают на хранение.

Оборудование для изготовления консервов из мясного сырья:
* Волчок
* Куттер
* Фаршемешалка
* Машина для нарезки овощей
* Льдогенератор
* Котел для варки
* Инъектор
* Массажер
* Установка для мойки и дезинфекции пустой жестебанки
* Дозировочная машина
* Машина для закатки
* Установка для мойки жестебанки после закатки
* Автоклав
* Сушка банки после стерилизации
* Установка для обкатки банки этикеткой
* Холодильная камера хранения