Крахмал заменяет муку?
Замена пшеничной муки крахмалом может стать простым способом повышения здоровья профиля продукта без ущерба для вкуса, говорится в новом исследовании Испании.
До 40 процентов муки можно заменить стойким крахмалом, в соответствии с результатами, опубликованными в LWT.
Исследователи во главе с Сюзанной Фризман и Институтом Agroqumica в Валенсии отмечают, что стойкий крахмал - ингредиент, богатый клетчаткой, специально добавляется в продукт с целью разработки пищи, повышающей потребление клетчатки.
Ранее проведенные исследования показали, что потребители активно употребляют волоконно-обогащенные продукты, поэтому, при использовании таких альтернативных волокон, как стойкий крахмал, целесообразно предоставить потребителям больше информации о том, что эти волокна из себя представляют.
Исследователи во главе с Сюзанной Фризман и Институтом Agroqumica в Валенсии отмечают, что стойкий крахмал - ингредиент, богатый клетчаткой, специально добавляется в продукт с целью разработки пищи, повышающей потребление клетчатки.
Ранее проведенные исследования показали, что потребители активно употребляют волоконно-обогащенные продукты, поэтому, при использовании таких альтернативных волокон, как стойкий крахмал, целесообразно предоставить потребителям больше информации о том, что эти волокна из себя представляют.
23.06.2010 10:26:44
источник:
Агрору.ком