Концентрат сывороточнояичный
Вырабатывают на основе творожной сыворотки (ЯСКУгличТ30; ЯСКУгличТ50; ЯСКУгличТ75) с внесением 30, 50 и 75% меланжа из расчета по сухим веществам и на основе подсырной сыворотки (ЯСКУгличП30; ЯС1\УгличП50; ЯСКУгличП75) с внесением 30, 50 и 75% меланжа из расчета по сухим веществам.
Для производства концентрата применяют следующее сырье: сыворотку молочную и меланж яичный мороженый.
Концентрат вырабатывают из молочной сыворотки (подсырной или творожной) путем сгущения и смешивания с яичным меланжем с последующим высушиванием полученной смеси на распылительных сушильных установках. Концентрат представляет собой сухой тонкодисперсный порошок, предназначенный для производства пищевых продуктов.
Производство концентрата ЯСК предусматривает следующие технологические процессы: прием сырья, пастеризацию, охлаждение и резервирование, сгущение, составление смеси, подогревание смеси, сушку смеси, упаковку и хранение.
Прием сырья включает пастеризацию, охлаждение и резервирование.
Сгущение молочной смеси производят по общепринятым режимам до массовой доли сухих веществ: творожной — 47,5+2,5%, что соответствует плотности 1210± 10кг/м3; подсырной 52,5+2,5%, что соответствует плотности 1230+10 кг/м3.
При производстве концентрата ЯСК в сгущенную сыворотку вносят яичный меланж из расчета 30, 50 и 75% по сухим веществам. Меланж, предназначенный для составления смеси, вносят в сыворотку в жидком виде. Смесь перед подачей на сушку тщательно вымешивают в резервуаре с мешалкой и рубашкой до однородной консистенции с одновременным подогревом до температуры 38+2 °С.
Сушат смесь на распылительных сушилках. Смесь поступает на сушку при температуре 38±2°С.
Высушенный концентрат упаковывают в бумажные мешки.
Концентрат хранят в помещениях при температуре 8+2 °С не более 6 месяцев со дня выработки.
Концентрат вырабатывают из молочной сыворотки (подсырной или творожной) путем сгущения и смешивания с яичным меланжем с последующим высушиванием полученной смеси на распылительных сушильных установках. Концентрат представляет собой сухой тонкодисперсный порошок, предназначенный для производства пищевых продуктов.
Производство концентрата ЯСК предусматривает следующие технологические процессы: прием сырья, пастеризацию, охлаждение и резервирование, сгущение, составление смеси, подогревание смеси, сушку смеси, упаковку и хранение.
Прием сырья включает пастеризацию, охлаждение и резервирование.
Сгущение молочной смеси производят по общепринятым режимам до массовой доли сухих веществ: творожной — 47,5+2,5%, что соответствует плотности 1210± 10кг/м3; подсырной 52,5+2,5%, что соответствует плотности 1230+10 кг/м3.
При производстве концентрата ЯСК в сгущенную сыворотку вносят яичный меланж из расчета 30, 50 и 75% по сухим веществам. Меланж, предназначенный для составления смеси, вносят в сыворотку в жидком виде. Смесь перед подачей на сушку тщательно вымешивают в резервуаре с мешалкой и рубашкой до однородной консистенции с одновременным подогревом до температуры 38+2 °С.
Сушат смесь на распылительных сушилках. Смесь поступает на сушку при температуре 38±2°С.
Высушенный концентрат упаковывают в бумажные мешки.
Концентрат хранят в помещениях при температуре 8+2 °С не более 6 месяцев со дня выработки.
29.06.2010 10:51:09
источник:
Молочный портал