Как добиться успеха на рынке плодоовощной продукции

Любой, даже небольшой фермер, который имеет всего 5 гектаров земли, является наиболее значимым, зажиточным и уважаемым человеком. Это значит, что государственные и финансовые учреждения отдают преимущество при выделении ресурсов, льгот, именно ему — через фермерские объединения, ассоциации. Банки выделяют средства при наличии так называемых оптимальных планов, которые предусматривают современное и эффективное выращивание и реализацию, то есть вся цепочка логистики деятельности.

Причем на длительный срок (как ипотечной ссудой) — 40–50 лет, а на оборудование и технику — обычно не больше пяти. Помидоры, огурцы, баклажаны и паприку, в Голландии выращивают в системе закрытой почвы, а остальные овощи — в открытой почве, что предопределенно климатическими факторами. Минеральная композиция (вкусовые качества) продукта, выращенного в теплице, является невысокой, однако цикл производства круглогодичен, и население и зимой имеет возможность покупать свежие овощи.

Для производства плодовой продукции голландцы используют низкорослые деревья современных сортов. С таких деревьев удобно собирать урожай, удаётся избежать повреждения плодов. Применяется система капельного орошения с защитой от весенних заморозков. Ирригационная система оснащена детекторами заморозков и так называемыми “спринклерами” (распылителями), которые распрыскивают воду на крону деревьев. Под действием холода на бутонах цветков образуются ледяные колбочки, что и защищает дерево от ночных заморозков к восходу солнца.

Система эффективна также в борьбе с так называемой “воздушной засухой”, от которой в наших садах погибает значительная часть урожая. Дает возможность в разные периоды вегетации растения осуществлять подпитку ее минеральными удобрениями, контролировать и поддерживать оптимальный уровень влаги в околокоренной зоне. В Нидерландах основным звеном цепи на пути становления прибыльного садоводства на рынке (от сада к покупателю) является:


1. Выращивание фруктов (посадочный материал — саженцы на карликовых прививках; досмотр — обрезание, капельная поливка, борьба с воздушной засухой и ночными заморозками, подпитка, борьба с болезнью и вредителями; уборка урожая: своевременная, грамотная — без повреждения, соответствующая тара.

2. Транспортировка (нужно как можно быстрее доставить фрукты к охлаждаемому составу — 48 час).

3. Предпродажная подготовка (калибрование, упаковка, удаление отходов).

4. Транспортировка (очень важны время и условия перевозки фруктов).

5. Хранение (внешний вид и вкусовые качества — минеральная композиция, сочность, — сохраняются с использованием системы Ультра Низкого Кислорода (УНК, ULO)).

6. Переработка (качество исходного сырья, технология — оборудование, качество конечного продукта).

7. Маркетинг (изучение потребительского рынка, известность торговой марки — качество бренда, ассортимент).

8. Продажа (инструкция для покупателя, рецепты для приготовления кушаний).

9. Потребление (сроки).


Остановимся подробнее на хранении и калибровании овощей и фруктов. Калибрование:

- обеспечивает одинаковый размер плодов в партии; однородная их расцветка; подбора нужного веса для упаковки (эти три аспекта очень важны в работе с супермаркетами!);

- дает возможность устанавливать разную цену на продукцию;

- обеспечивает мобильность в процессе работы на рынке с покупателями;

- повышает авторитет (имидж) производителя, дает возможность делать экспортную поставку и поставку в супермаркеты.


Признаки калибрования:

- расцветка;

- размер;

- вес;

- форма;

Самой современной системой хранения овощей (лука, картофеля, моркови, свеклы) в контейнерах является система активной, форсированной вентиляции, при которой воздух необходимой температуры и влажности проходить сквозь контейнер и продукт. Для хранения фруктов используют системы УНК. Эта технология пришла на смену контролируемой газовой среде (CA), известной у нас как КГС. Снижение уровня О2 в камере к минимальному дает возможность хранить фрукты и некоторые овощи (томаты, капусту и тому подобное) без потери качества значительно дольше в сравнении с охлаждением или СА.

При использовании системы УНК подбирают оптимальный режим для каждого вида (сорта!) продукции. Обеспечивают полный контроль всех газов и микроклимата. Эффект чрезвычаен! Некоторой торговой фирме удавались хранить бананы как зелеными, так и желтыми на протяжении 3 месяцев! Черешня замечательно сохраняется 8 недель, апельсины – 3 месяца, красная смородина — 14 недель, груша — до 8–9 месяцев. Некоторые сорта яблок сохраняются в такой камере и 2 года. Виноград — 2–3 месяца и больше, в зависимости от сорта.

И все это без потери качества и минеральной композиции плода! Без натирания воском и подобных ухищрений. Плод и на вид, и на вкус остается “свежесорванным”. Достигается это благодаря торможению процессов дыхания плодов и подобранному режиму микроклимата. Да, для хранения яблок большинства сортов уровень кислорода не должен превышать 1,2%, а температура должна равняться 1–2°С.


Переработка плодоовощной продукции

Кроме огромного “свежего” (фрэш) рынка, высокоразвитым в Нидерландах является и рынок продуктов переработки данного вида продукции. Это предопределено процессами, которые происходят в обществе. Население тратит все меньше время на “кухонные дела”, высвобождая личное время для семьи, досуга, образования, или дела. Сеть ресторанов предлагает замечательную домашнюю кухню на любой вкус. Пищевые предприятия выпускают разнообразную продукцию — от картофеля “фри” до полуготовым салатам и полуфабрикатам.

Такая продукция устраивает и рестораны, и домохозяек. Значительно упрощается трудоемкая, монотонная операция очистки, нарезания овощей, и тому подобное. Технология переработки не ограничивается производством консервов, а обеспечивает широкий спектр продукции с минимально необходимой обработкой сырья, которая дает возможность достичь хранения начальных вкусовых качеств и полезных веществ. Да, в ассортименте фруктового варения есть так называемые “подварки”. Подданные минимальной тепловой обработке, фрукты в таком продукте хранят форму и вкус. Йогурты производят не из фруктовых концентратов, а с добавлением натуральных кусочков фруктов. Жесткое законодательство, регламентированное требованиями ISO и другими регламентами, в производстве пищевых продуктов ограничивает применение консервантов и пищевой добавки.