Исследование вопросов безопасности воздействия ультрафиолета

Ученые особенно обеспокоены тем, что соки в УФ-обработке, содержащие большое количество фруктозы, могут привести к образованию фуранов - летучих ароматических соединений и канцерогенов.

Формирование фуранов при УФ происходит из фруктозы, а не из глюкозы и сахарозы.

Ученые обнаружили, что фруктоза является основным компонентом фруктового сока, который отвечает за формирование фуранов.

Исследователи обнаружили, что фуран подавляется в присутствии аскорбиновой кислоты.

В заключение ученые заявили: "Включения ГФУ во фруктовые соки индуцирует образование фурановых при воздействии УФ лучей и, как следствие, ГФУ не является безопасной добавкой".