Использование фермента липазы в хлебопечении: Липаза постоянно применяется в производстве хлебобулочных изделий в Европе и США, но теперь очередь дошл

Использование фермента липазы в хлебопечении

1 / 1

Липаза постоянно применяется в производстве хлебобулочных изделий в Европе и США, но теперь очередь дошла до Австралии и Новой Зеландии.

Food Standards Australia and New Zealand одобрили использование пекарями фермента липазы в качестве технологической добавки.

Однако DSM обратилась за одобрением липазы, полученной из Aspergillus niger, которая была модифицирована при помощи технологии рекомбинантной ДНК.

Фермент используется в сфере хлебопечения как средство улучшения способность теста удерживать в себе газ. Это делает тесто более прочным в течение процесса готовки.

07.04.2010 21:53:42

источник: Агрору.ком

Использование фермента липазы в хлебопечении

Вход