Интересное о кофе часть5

95. О том, что кофе является бодрящим напитком, известно с глубокой древности. Это свойство ему придает особое вещество — кофеин, который содержится не только в кофейных зернах. Он присутствует также в какао, шоколаде, чае.

Количество кофеина в кофе может варьироваться в зависимости от сорта, способа обжаривания и метода приготовления. Так, растворимый кофе содержит меньше кофеина, чем молотый; в кофе робуста кофеина почти в два раза больше, чем в арабике; кофе светлого обжаривания содержит больше кофеина, чем темный.

По данным исследований доказано, что 300-400 мг кофеина в сутки (3-4 чашки кофе) не влияют на здоровье человека. Однако, при повышенной возбудимости нервной системы, сердечной аритмиии, язве желудка, гипертонической болезни, бессоннице или беременности, лучше пить кофе без кофеина.

***

96. Технологию удаления кофеина из зерен кофе изобрел Людвиг Роземус в начале XX века: судно с грузом кофе попало в шторм, вода намочила зерна. Роземус решил их попробовать и понял, что в них нет кофеина, но кофе вполне пригоден. Роземус запатентовал свой метод в США и начал производить там бескофеиновый кофе под названием «Санка».

Сегодня кофеин извлекают из сырых зерен кофе тремя способами: европейским (традиционным или прямым), водяным («швейцарская вода») и методом выпаривания. Их суть — замачивание зерен кофе для открытия пор и ослабления свойств кофеина. Для сравнения: в обычной чашке содержание кофеина составляет 70-90 мг, а после декофеинизации – 2-4 мг.

Лидерами производства кофе без кофеина являются Германия, Швейцария, США и Колумбия. Сегодня его продажи составляют 20% от общего количества продаж.

***

97. Ученые всего мира давно бились над проблемой, пытаясь искусственно вывести растение, в котором уровень кофеина был бы изначально низок. Наконец японцам удалось этого добиться. В настоящее время они выращивают генетически модифицированные растения Coffea canephora (вид кофе робуста), которые смогут принести первый урожай через три-четыре года. Но уже сейчас очевидно, что побеги кофейных деревьев содержат кофеина на 70% меньше, чем ветки и зерна обычного кофе.

Таких удивительных результатов японцы смогли добиться, «отключив» гены растения, отвечающие за выработку кофеина. Японцы гарантируют то, что по вкусу новый кофе совершенно не будет отличаться от традиционного. Какой кофе предпочтительнее, в конечном счете будут решать потребители.