Интересное о кофе часть 2

86. В начале XX века, когда большинство грузов начали перевозить на пароходах и дизельных кораблях, неожиданно возникли проблемы с … кофе — он не терпит запаха мазута, солярки, а также соседства работающих механизмов. Это обстоятельство и дало толчок развитию так называемых кофейных и чайных клиперов, что позволило им выйти на новый технический уровень.

Корпуса и мачты парусников начали делать из стали, ванты и прочий такелаж — из стальных тросов. В скорости новые парусники почти не уступали пароходам. Такие судна строили вплоть до 40-х годов XX века.

Новым кораблям дали название «выжиматели ветра», потому что они были намного прочнее деревянных и могли выдерживать сильный ветер. Особо прославились «выжиматели ветра» на трансатлантических маршрутах — из Южной Америки в Европу.

***

87. Кто такой бариста? Заглянув в словарь, нетрудно установить, что слово — итальянское и, что важно, в русском языке не склоняется.

Как правило, итальянцы начинают интересоваться кофе с раннего детства. Истинные ценители изучают его историю, сорта, методы сбора, обработки, самостоятельно занимаются обжариванием, составляют собственные смеси.

В Италии бариста называют человека, который профессионально работает с кофе.

Главная его задача — приготовить настоящий вкусный кофе, используя машину-эспрессо. Эта профессия, особенно в последнее время, вызывает неподдельный интерес и у любителей кофе, и у профессионалов. Более того, стали проводиться чемпионаты бариста. Выступление оценивается с точки зрения вкуса кофе, оформления, правильной подачи и эрудиции конкурсанта.

***

88. Латте—арт, или искусство рисования молоком на кофе, стало весьма популярным среди бариста Европы, Азии, Северной и Латинской Америки и Австралии. В латте-арт существует два основных направления. Одно можно назвать традиционным, когда технология рисунка подразумевает использование только молока и эспрессо.

Взбитое в плотную пену или просто подогретое молоко вливают в эспрессо и, совершая определенные движения руками, создают рисунки. Три самых распространенных — «яблоко», «сердечко» и «розетта».

Второе направление — рисование на поверхности кофе с помощью различных сиропов. В этом случае бариста использует богатую цветную палитру сиропов (шоколадного, фруктовых).С помощью палочки или ложки создаются замысловатые картинки и узоры-орнаменты.