Хлеб - всему голова

Кацнельсон Юрий Менделевич,
Президент
Российской Гильдии
пекарей и кондитеров


К.Ю.М. : Наша Гильдия занимается лоббированием интересов пекарей и кондитеров России в структурах власти – законодательной и исполнительной.  Например, 5 августа прошлого года  Президент России, Дмитрий Анатольевич Медведев,  проводил совещание по малому и среднему бизнесу в Звенигороде. Перед этим он посетил  хлебопекарные предприятия и узнал,  что хлебопекарные предприятия  относятся к категории пожаро-  и  взрывоопасных , что надо получать лицензию, и на это субъекты  предпринимательства и бизнеса тратят  примерно 500-600 тысяч рублей.

Президент был крайне удивлен такой ситуацией, так как сама лицензия стоит полторы тысячи рублей, а остальное -  сами понимаете, бюрократия… Он  дал поручение  разобраться. И 2 февраля  этого года вышло Постановление Правительства РФ под номером 44, подписанное Председателем Правительства Путиным,  где отменено  лицензирование для  наших коллег. Вот, это работа, это работа не только Гильдии пекарей,  но совместная и с Министерством экономики, и многих других.

AGRORU.com:  Поздравляем Вас с победой! Расскажите, какие сейчас проблемы в этой отрасли являются для Вас приоритетными?

К.Ю.М:  Я Вам скажу. Первая приоритетная проблема – это услуги естественных монополий.  Это газ, вода,  электричество. Все эти услуги входят в цену хлеба. Тарифы растут,  хлеб не может оставаться в прежнем диапазоне цен, и цена тоже растет. Например, по газу нужно, чтобы пекарь  подал заявку, сколько он хочет потребить  газа. Если он не выбрал заявленное количество,  его штрафуют.  Если он превысил заявленный лимит -  его снова штрафуют.  И все это уходит в цену хлеба.

Растут тарифы по электроэнергии  неуправляемо, региональные энергетические комиссии  практически ничего не делают, не понимают, видимо, что хлеб – это социальный продукт.  Должно быть другое отношение. Не просто эмоционально другое отношение, а экономически другое отношение, потому что  хлеб должен быть абсолютно доступным.

Это наша задача номер один, и я не сомневаюсь, что мы ее решим.

Вторая важная задача – это задача госзаказов.  Сегодня для государственных нужд  критерий какой – кто даст меньше цену.  И фирма Х дает меньшую цену.  Что это за фирма,  есть ли у нее собственное производство и где оно, может ли она это качественно  делать… Она выиграла. И оказывается, это фиктивная фирма, или фирма, которая потом это передает на субподряд  кому-то, и так далее.

Нужно эту ситуацию обязательно рассмотреть и внести соответствующие изменения. Например, Гильдия пекарей, как экспертный совет, должна   дать оценку этой фирме, может эта фирма на своих  производственных площадях выполнить  такой заказ, может ли она сделать этот продукт не только дешево, но и качественно. Продукт-то  очень нужный, это относится и к объектам социальной сферы – больницам, детским домам,  школы, детские сады, и к специфическому контингенту – допустим, это армия. Пока данная проблема- это такая Антарктида.

И третья  задача – мы должны развивать конкуренцию среди субъектов хлебопечения. Потому что только конкуренция  улучшает качество  и ассортимент продукции. Только когда вы имеете возможность выбора, у какого пекаря купить  то, что отвечает, в первую очередь, вашему вкусу, второе – кошельку,  а третье – доступность территориальная. Ответ на все эти задачи – в одном слове : конкуренция. А чтобы была конкуренция, должно появляться больше пекарен, условно говоря, на 10 тысяч  не 1 субъект хлебопечения, а хотя бы два-три, а лучше больше. То есть так, как это принято в Европе, на Западе.

AGRORU.com:  Мы можем заметить, что потихоньку количество  хлебопекарных  предприятий, в Москве, по крайней мере, растет. Многие торговые сети открывают и свои пекарни, и торгуют продукцией других комбинатов. Однако, качество готовой продукции иногда крайне низкое. Как Вы думаете, почему?

К.Ю.М:  Потому что она еще очень низкая, конкуренция. То есть, вы пришли в супермаркет. По каким-то причинам вам не понравился там хлеб. Куда вы пойдете за хлебом в следующий раз? Очень невысокое количество специализированных торговых точек. То есть это очень важная, можно сказать , генеральная линия для работы нашей Гильдии, - развитие конкуренции. Такую программу мы уже разработали для региона Марий Эл, сейчас идет ее реализация. И для Москвы мы тоже будем делать такую программу.

Должно развиваться малое частное хлебопечение, как это существует в мире. Например,  Мексика – не самая передовая и развитая экономически страна, - 56 000 пекарен. Германия – около 25 000, в  Париже чуть более 3,5 тысяч пекарен. Это  пекарня, здесь же булочная, и маленькая кафешка. Это малый бизнес, который обслуживает вокруг полторы тысячи человек. Но, если вы отойдете метров на двести, и там будет еще одно такое заведение. Я, как пекарь, как бизнесмен, борюсь за вас, потому что вам есть, к кому уходить – достаточно пройти чуть дальше, и я потеряю клиента, который каждый день приносит мне живые деньги.  В мире эта система отработана уже веками. Но Россия – огромная страна, и у нас это не может быть быстро, за один день. Шаг за шагом, постепенно мы идем к решению проблем.