Функциональные бактерии могут кардинально изменить вкус сыра

Новое исследование бельгийских ученых, опубликованное в журнале «International Journal of Food Microbiology» , предполагает, что при выборе в качестве функционального ингредиента для сыра  бактерий со специфическим ароматом производители могут расширить ассортимент и завоевать интерес потребителей необычными ароматами привычного продукта.

Специфический вкус сыру могут придать штаммы таких бактерий, как Lactobacillus paracasei, хорошо переносящих кисло-молочную среду.