Фруктово-ягодные напитки.
Значительно меньший удельный вес в США и в странах Западной Европы занимают фруктово-ягодные напитки, которые, как правило, вырабатываются на синтетических эссенциях и в большинстве случаев с добавлением сахарина. На синтетических эссенциях без добавления соков в США и КНР готовятся такие напитки, как «Вишневый», «Клубничный», «Малиновый», «Яблочный», «Черносмородиновый». Из этих напитков, по заключению дегустационной комиссии Московского завода фруктовых вод, только «Яблочный» имеет аромат, близкий к аромату натуральных яблок.
В ряде государств (ГДР, Скандинавских странах, КНР) вырабатываются газированные цитрусовые напитки на соках, не отделенных полностью от плодовой мякоти: Brend apelsin приготовляют в Швеции, Carlsberg apelsin - в Дании, Libella и Limmonade - в ГДР. Все эти напитки мутные, с осадком и по вкусовым достоинствам уступают цитрусовым напиткам, выпускаемым в СССР.
В США и в странах Западной Европы вырабатываются фруктово-ягодные и цитрусовые мутные напитки, приготовляемые на ароматных эмульсиях-смесях эмульгатора с эфирными маслами. В качестве эмульгаторов используются преимущественно гуммиарабик (высохший сок из коры акации, разновидности которой произрастают в Судане и в других областях Северной Африки и Ближнего Востока) и камеди, выделяемые тропическими и субтропическими растениями. Ароматные эмульсии дешевле спиртованных эссенций, так как растворителем для них вместо спирта является вода. В напитках ароматные эмульсии должны имитировать цвет, вкус и консистенцию растертой плодовой мякоти.
В ФРГ в качестве напитков выпускают газированные фруктово-ягодные соки. Они бывают осветленными и мутными, с растертой плодовой мякотью, с сахаром и без него.
Напитки специального назначения. Газированные напитки специального назначения, так называемые напитки защиты, получили распространение в Венгрии. Они повышают сопротивляемость организма человека воздействию вредных условий и предназначаются для рабочих, занятых в химической промышленности, в горячих цехах, на подземных работах.
В качестве основного сырья для производства напитков специального назначения используется молоко. Для ароматизации к молоку добавляют фруктовые соки, морковный сок, миндаль, яичный порошок, экстракты чая, шиповника, каштанов. В зависимости от добавляемого продукта напитки называются «Землянично-молочный», «Малиново-молочный», «Яблочно-молочный»,
«Морковно-молочный», «Миндально-молочный», «Яично-молочный», «Чайно-молочный». Эти напитки приятны на вкус, питательны, содержат витамины.
В США и в странах Западной Европы вырабатываются фруктово-ягодные и цитрусовые мутные напитки, приготовляемые на ароматных эмульсиях-смесях эмульгатора с эфирными маслами. В качестве эмульгаторов используются преимущественно гуммиарабик (высохший сок из коры акации, разновидности которой произрастают в Судане и в других областях Северной Африки и Ближнего Востока) и камеди, выделяемые тропическими и субтропическими растениями. Ароматные эмульсии дешевле спиртованных эссенций, так как растворителем для них вместо спирта является вода. В напитках ароматные эмульсии должны имитировать цвет, вкус и консистенцию растертой плодовой мякоти.
В ФРГ в качестве напитков выпускают газированные фруктово-ягодные соки. Они бывают осветленными и мутными, с растертой плодовой мякотью, с сахаром и без него.
Напитки специального назначения. Газированные напитки специального назначения, так называемые напитки защиты, получили распространение в Венгрии. Они повышают сопротивляемость организма человека воздействию вредных условий и предназначаются для рабочих, занятых в химической промышленности, в горячих цехах, на подземных работах.
В качестве основного сырья для производства напитков специального назначения используется молоко. Для ароматизации к молоку добавляют фруктовые соки, морковный сок, миндаль, яичный порошок, экстракты чая, шиповника, каштанов. В зависимости от добавляемого продукта напитки называются «Землянично-молочный», «Малиново-молочный», «Яблочно-молочный»,
«Морковно-молочный», «Миндально-молочный», «Яично-молочный», «Чайно-молочный». Эти напитки приятны на вкус, питательны, содержат витамины.
10.08.2010 10:05:55
источник:
Комодити.ру