Европейские эксперты за содержание нитритов в мясе

Европейские эксперты в области продовольственной безопасности не согласились с выводом датских коллег по поводу опасности содержания нитритов в мясе. Однако специалисты подтвердили необходимость некоторого снижения уровня нитритов (до соблюдения уровня микробиологической безопасности).

В 2006 году директивой ЕС 2006/52/EC были установлены максимальные уровни использования нитритов в мясных продуктах. Нитриты служат для сдерживания роста микроорганизмов в мясе.

Однако чрезмерное содержание нитритов может привести к образованию сильнодействующих канцерогенных нитрозаминов.