ЕСЛИ БЫ НЕ ПТИЦА…

С 1999 г. состояние мясного животноводства начало постепенно улучшаться. Высокие урожаи, низкие цены на зерно и комбикорма в 2001–2002 гг. создали предпосылки для роста. За эти годы увеличилось поголовье свиней, овец и коз, стабилизировалась численность птицы, замедлилось сокращение поголовья КРС, выросла продуктивность скота и птицы. Мясная отрасль, в особенности птицеводство, стала привлекательной для инвестиций. Повышение покупательской способности населения тоже сыграло положительную роль.

Однако уже в 2003–2004 гг. ситуация существенно ухудшилась. К этому привели низкие запасы зерна после снижения урожая в 2003 г. при сохранении его высокого экспорта, что спровоцировало рост цен на фуражное зерно и промышленные комбикорма. Ситуация могла быть хуже, если бы не успешное развитие мясного птицеводства, которое частично компенсировало сокращение ресурсов других видов мяса. Благодаря этому производство мяса по итогам 2005 г. сохранится на уровне 2004 г.

Меньше стадо – больше привесы

На 1 января 2005 г. по сравнению с той же датой 2000 г. из-за высоких забоев численность КРС снизилась на 4,3 млн (в том числе коров на 2,4 млн), а свиней – на 2,3 млн. Самое масштабное сокращение поголовья крупного рогатого скота, на 1,95 млн, было в 2004 г. В 2005 г. сокращение численности КРС и свиней продолжалось: на 1 октября по сравнению с той же датой 2004 г. в хозяйствах всех категорий КРС стало на 6,9% меньше (в том числе молочных коров – на 6,8%), свиней – на 7,1%.

Стабильной оставалась только общая численность птицы. Многие птицефабрики приобрели сельхозугодья, построили кормоцеха и комбикормовые заводы. Это позволяло птицеводам еще с 2003 г. успешно противостоять резкому повышению цен на зерно и комбикорма. В 2005 г. в сельхозпредприятиях продолжался рост поголовья птицы, которое увеличилось на 9%.

Сокращение поголовья скота способствовало росту его продуктивности, поскольку забивается в первую очередь низкопродуктивный скот. Так, если в 2000 г. среднесуточный привес КРС был 333 г, то в 2004 г. – 387 г, свиней – 187 г и 272 г. Увеличение продуктивности скота отмечено и в 2005 г.: в январе – сентябре, по сравнению с тем же периодом 2004 г., среднесуточные привесы КРС и свиней выросли на 5,3% и 13,2%. Приплоды поросят увеличились на 19,2%, снизились показатели падежа.

Тем не менее, в России продуктивность КРС и свиней все еще в два-три раза ниже, чем, например, в схожей по климатическим условиям Канаде или Германии. Из-за роста спроса на мясо в общем поголовье КРС увеличилась доля скота на откорме и нагуле (с 53% в 2000 г. до 55% в 2004 г.), а в поголовье кур вырос удельный вес мясных пород, включая бройлеров (с 28,6% в 2000 г. до 42% в 2005 г. ).

С 2003 г. показатели выращивания скота (приросты, привесы и приплоды) стали снижаться: если в 2002 г. было выращено 3,36 млн т КРС в и 2,22 млн т свиней в живом весе, то к 2004 г. этот показатель упал до 2,97 и 2,07 млн т. Выращивание скота не покрывало его реализации на убой.

В то же время сохранились высокие темпы выращивания птицы, обеспечившие полную компенсацию ее забоев: 1,14 млн т в живом весе в 2000 г. и 1,72 млн т – в 2004 г. Прирост производства в птицеводстве был достигнут в основном за счет использования высокопродуктивных пород, современных технологий содержания и кормления. Среднесуточный привес бройлеров составил в 2004 г. 41 г, что практически вдвое выше уровня 1990 г. На отдельных птицефабриках среднесуточный привес достиг 45–50 г, например в «Саянском бройлере» (Иркутская обл.) – 51,8 г, в «Белгранкорме» (Белгородская обл.) – 53,1 г, на нижегородской птицефабрике «Павловская» – 54,6 г, в «Ставропольском бройлере» – 52,8 г. Отдельные птицеводческие хозяйства в 2004 г. получили на родительскую пару свыше 230 кг мяса бройлеров при среднероссийском показателе 161 кг.

Одна из главных причин неполного использования потенциала скота – недостаточное и несбалансированное кормление животных. Дефицит кормового зерна покрывается за счет использования на фураж продовольственной пшеницы и даже ржи и проса. В 2005 г. по сравнению с 2004 г. заготовлено на 5% меньше зернофуража. Его нехватка снизит продуктивность животных и приведет к удорожанию мяса.

Недостаточно используются в животноводстве кукуруза и зернобобовые культуры. Корма перенасыщены зерновыми компонентами, а это снижает усвояемость. Так, в рационах свиней концентрированные корма составляют 76,6%, птицы – 94,6%.

В сельскохозяйственных организациях в 2004 г. на 1 ц привеса крупного рогатого скота затрачивалось 14,7 ц корм. ед. против 7,3–8 по норме Минсельхоза. При этом расход кормов по сравнению с 2000 г. вырос на 9% и существенно превысил расход в хозяйствах индивидуального сектора (5,9 ц корм. ед.).

Птица по сравнению со скотом более эффективно использует энергию и протеины, содержащиеся в кормах. В 2003–2004 гг. российское птицеводство вышло на уровень развитых зарубежных стран по конвертированию кормов в продукцию. Сейчас, чтобы получить 1 кг птицы, затрачивается 2,1 кг корм. ед., хотя еще в 1990 г. требовалось 3,4 кг.

Импорт не сдается

За счет высоких забоев скота и птицы производство отечественного мяса в последние годы увеличивалось. В 2004 г. оно выросло на 11,4% по сравнению с 2000 г., составив 4,9 млн т. Это 60,9 % всех мясных ресурсов страны (складываются из запасов, внутреннего производства и импорта). Тем не менее, доля отечественного мяса снизилась на 1,6%, а импорта – выросла с 29,6% в 2000 г. до 31,2% в 2004 г.

По сравнению с 2003 г. реализация на убой КРС и свиней в 2004 г. сократилась, а забои птицы продолжали расти высокими темпами. В итоге сокращение производства мяса КРС было с лихвой компенсировано увеличением производства птицы. Это привело к заметному росту удельного веса птицы в общем производстве мяса: в 2004 г. ее доля составила 22,1%, а в январе – сентябре 2005 г. достигла 45,4%. Рост отечественного производства мяса за 2000–2004 гг. сдерживался ростом импорта. В 2002 г. ввоз в Россию свежего и мороженого мяса достиг 2,5 млн т, в стоимостном выражении – $2,1 млрд. Введенные в 2003 г. квоты привели к сокращению до 2,1 млн т (данные за 2004 г.). Тем не менее, за счет роста контрактных цен импорт мяса в стоимостном выражении почти не сократился и в 2004 г. составил примерно $2 млрд. Доля импорта в формировании ресурсов мяса и мясопродуктов в первом полугодии 2005 г. достигла 32% против 27% за то же время 2004 г.

С 2000 по 2004 г. производство мяса птицы ежегодно росло в среднем на 105 тыс. т. Производственные мощности птицеводческих предприятий и маточное поголовье птицы позволяют ежегодно увеличивать производство мяса птицы на 200–250 тыс. т. Реализация этого потенциала сдерживается высокими квотами на импорт мяса птицы и их дальнейшим ростом. До 2005 г. ежегодная квота составляла 1050 тыс. т. Постановление правительства № 211 от 12 апреля 2005 г. предусматривает ее увеличение на 40 тыс. т в год вплоть до 2009 г.

Птица для бедных

С 2001 по 2004 г. кардинально изменилась структура промышленного производства мяса. В 2004 г. по сравнению с 2000 г. производство мяса на перерабатывающих предприятиях выросло на 46%, а колбасных изделий – на 56%. Около 30% товарных ресурсов мяса в России сейчас используется для изготовления полуфабрикатов, колбас и консервов. Причем пропорции потребления мяса в сыром и переработанном виде существенно различаются в России и в западных странах. Например, говядина в Европе потребляется преимущественно в натуральном виде, в то время как в России это один из главных компонентов колбасы. А вот доля свинины, которая идет на колбасу, в западных странах всегда была больше, чем в России.

Структура продаж на внутреннем рынке изменилась под влиянием ценовой конкуренции. Потребительская цена бройлеров в среднем на 25–30% ниже говядины, что делает мясо птицы доступным для населения с низкими доходами. Рост производства и более низкие цены на птицу привели к увеличению ее доли на внутреннем рынке мяса с 37,9% в 2000 г. до 62,6% в 2004 г. В абсолютном выражении продажа птицы увеличилась более чем в 2,5 раза.

По данным Росстата, потребление мяса с 2001 по 2004 г. увеличилось с 52,5 до 61,2 кг на человека. Тем не менее, это в 2,5 раза ниже, чем в США и Испании, и в два раза ниже, чем во Франции.

Секрет успеха лидеров

Финансовое состояние мясного животноводства в 2000–2004 гг. не позволяло модернизировать производство и повысить конкурентоспособность продукции. Убыточность животноводства и свиноводства препятствовала притоку инвестиций. В целом по России производство мяса птицы до 2004 г. также было убыточным. В то же время, по данным Всероссийского института аграрных проблем и информатики (ВИАПИ), в 2004 г. 55 самых крупных птицефабрик подняли свой уровень оснащенности для производства бройлеров до 82%, в то время как у остальных он не превышал 20%. Предприятия с глубокой специализацией имели 38-граммовые суточные привесы, а средняя себестоимость мяса птицы у них была 30 руб./кг (остальные птицефабрики – 11 г и 36 руб./кг).

Одна из причин убыточности мясного производства – устаревшее оборудование. Например, в мясном животноводстве оно изношено на 70–80%. С 2000 по 2004 г. были введены в эксплуатацию помещения, рассчитанные на 275 тыс. голов КРС. Это около 1% от среднегодовой численности поголовья. Новые помещения для свиней рассчитаны лишь на 141 тыс. (0,9% поголовья), птицы – на 5,2 млн (1,5%).

Производство мяса в крупнейших хозяйствах более эффективно, чем в среднем по стране. Выделенные ВИАПИ 100 лучших производителей свинины и говядины в 2002–2004 гг. произвели 11,4% и 2,3% этих видов мяса, а еще 55 предприятий – 36,6% всего мяса птицы. Рентабельность производства свинины, КРС и птицы в эффективных хозяйствах составила 20,9%, 17,7% и 13,6%, в то время как в остальных организациях производство было убыточно на 22,3%, 34,4% и 17,8%.

По оценке ЦЭК, по итогам 2005 г. производство говядины и свинины существенно сократится. Однако за счет роста производства птицы (примерно на 15–17%) общее производство мяса в 2005 г. сохранится на уровне 2004 г.

В краткосрочной перспективе ситуация с мясом, возможно, улучшится за счет развития птицеводства и свиноводства. В проекте Минсельхоза, разработанного в соответствии с национальным проектом «Развитие АПК», предусмотрены меры, позволяющие к 2008 г. увеличить производство мяса на 7%.