Экзотические фрукты семейства Анноновых

семейство Annonaceae насчитывает более 130 родов и около 2300 видов растений, широко распространенных в субтропических и тропических регионах. О некоторых, наиболее известных ароматных анноновых, было рассказано в отдельной статье. Однако, из всего многообразия представителей этого семейства, только три рода дают съедобные плоды. Это Annona, Rollinia и Asimina. Наиболее распространенной из них является Annona, она насчитывает около 120 видов и множество гибридных сортов. Спелые плоды анноны, имеющие исключительно нежную, душистую и вкусную мякоть, по консистенции напоминают заварной крем. Из-за этого фрукты анноны получили общее название "Кремовое яблоко" или "Сахарное яблоко", однако, на эти названия "откликаются" многие другие фрукты, из-за чего иногда возникает путаница.

Самыми известными из съедобных аннон являются Annona cherimola, Annona muricata, Annona squamosa, Annona reticulata, a также гибрид Atemoya (A. cherimola x A. squamosa).

Annona cherimola, ведущая свое происхождение из Эквадора, пожалуй, наиболее популярная из всех. Она была известна и использовалась в пищу древними инками еще с незапамятных времен, ее изображения были обнаружены на керамических вазах при проведении раскопок в Андах. Это растение играло важную роль в жизни этой древней цивилизации.

Название cherimola образовалось от двух слогов языка индейцев кечуа (Quechua), слог "chiri" означает "холодное", а "moya" - "семечко", однако, в более поздней, уже испанской транскрипции, название этого фрукта прозвучало как "seno frio de mujer" - "холодная грудь женщины". Очевидно, испанских колонизаторов вдохновила форма плодов анноны, действительно напоминающая женскую грудь.

Annona cherimola широко распространена практически по всей Южной и Центральной Америке, с древнейших времен она растет вокруг индейских поселений от Мексики до Чили. Чилийцы считают ее своим национальным фруктом и в настоящее время выращивают ее на коммерческой основе. Annona cherimola не любит прибрежную влажность и жару, предпочитая для себя более сухую гористую местность, она прекрасно себя чувствует в предгорьях Боливии, Бразилии, а также стран центрально-американского перешейка - Сальвадора, Гондураса, Гватемалы и Коста Рики. Именно из-за этой особенности - склонности к более сухому, но нежаркому воздуху, выращивание черимойи во влажном муссонном климате затруднено.

В конце XVIII века черимойю завезли сначала на Ямайку и Гаити, а затем, с помощью моряков и путешественников, она добралась и до Гавайских островов, где прекрасно прижилась на вулканических, покрытых лесами, возвышенностях. Из-за своей чувствительности к малейшему понижению температуры воздуха, выращивание ее в Соединенных Штатах особого растространения не получило, здесь она хорошо растет только на некоторых, весьма небольших, участках на юге Калифорнии и в Центральной Флориде.

Еще во времена великой конкисты испанцы завезли черимойю на средиземноморское побережье Европы, где пытались разводить ее на приусадебных участках в качестве плодового дерева, однако особым успехом эти усилия не увенчались. И только примерно в середине XX века, когда в провинции Гранада - одном из самых знойных и засушливых районов Испании - были вырублены рощи старых апельсиновых деревьев, освободившиеся площади Сьерра Невады были засажены этой представительницей анноновых. С этого времени она приобрела для Испании особое значение, страна стала крупнейшим в мире производителем этих плодов.

В настоящее время небольшие плантации черимойи имеются на юге Италии, в Порутгалии, на Мадейре, Канарских островах, в Египте, Израиле, Алжире, Ливии и Сомали. В Таиланде, Индонезии, Яве и на Филиппинах черимойя компактно произрастает и на сравнительно малых высотах, адаптировавшись к более влажному климату Юго-Восточной Азии.

Annona cherimola представляет собой дерево с низкорастущими ветвями и сероватыми пушистыми молодыми побегами, иногда принимающими форму широкого развесистого куста. Листья у анноны простые, плоские, овально-ланцевидной формы, располагающиеся попарно по обе стороны длинного, покрытого волосками черешка. Поверхность листьев также имеет слабо выраженный волосяной покров, а нижняя их часть - бархатистая.

Цветы, как и всех анноновых, душистые, они неприхотливы и могут образовываться как на годовалых ветках, так и на совсем юных побегах первого года жизни, а также и на старых ветвях. Количество цветков может быть различно, из одного бутона может развиться от одного до трех цветков, собранных в кисти, свисающие на коротком черешке вдоль листа. Одиночные цветы напоминают елочные украшения, висящие на еловой лапе. Цветы довольно длинные и узкие, желтоватые или коричневые, с внешней стороны слегка опушенные. Внешние лепестки цветка состоят из трех частей, они узкие и более длинные, около 2.5 см, а внутренние лепестки совсем маленькие и напоминают чешуйки.

Цветы черимойи - двуполые; первыми распускаются женские цветки, которые в течение 36 часов ожидают своей "ночи любви" - раскрытия мужских цветков, которые открывают свои чашечки позднее. Самоопыление этого растения не происходит, поэтому, при отсуствии естественных опылителей - цветочных жуков Nitidulis, черимойю приходится опылять вручную. Для этого пыльцу с самых крупных мужских цветков собирают в небольшие мешочки и сохраняют для искусственного опыления. Однако, пыльцу нельзя хранить дольше, чем несколько часов, так как она теряет свою способность к оплодотворению.

Цветет черимойя с поздней зимы до начала лета, с момента начала цветения до появления на плодах характерного сегментного рисунка проходит не менее 100 дней, а полное созревание плодов занимает почти девять месяцев. Плоды черимойи крупные, 10-20 см длиной и около 10 см шириной, тяжелые - весят более 600 граммов, а отдельные экземпляры могут достигать почти двухкилограммового веса. Плоды анноны состоят как бы из слившихся, соединенных между собой "долек", они имеют коническую или сердцевидную форму или же, по меткому наблюдению испанцев, форму женской груди. По мере созревания плодов усиливается их приятный аромат, который вырабатывается в процессе метаболизма лейцина.

Снимать плоды лучше всего немного раньше полного созревания, в период, когда они уже приобретают светло-зеленый или желтоватый цвет, но еще остаются немного твердыми. Если снять плоды еще раньше, они постепенно дозреют, но потеряют свои вкусовые качества. Однако, из-за того, что полностью вызревшие плоды имеют очень тонкую и нежную кожицу, их сбор и хранение представляют определенные трудности. Черимойю необходимо употребить в пищу как можно быстрее, максимальный срок хранения - не более восьми дней, после чего плоды приходят в полную непригодность для еды. Спелые плоды легко разламываются и разрезаются. Внутренность плода наполнена кремово-белой сочной мякотью, имеющей очень приятный запах и вкус. В мякоти содержатся большое количество твердых темно-коричневых или черных блестящих семян, похожих на маленькие фасолинки. Семена эти несъедобны и даже ядовиты, в растолченном виде их можно использовать в качестве инсектицида.

Черимойю используют в качестве пищевого продукта без термической обработки. Обычно ее разрезают ножом на две половинки и едят вкусную ароматную мякоть прямо ложкой. Ее добавляют в фруктовые салаты, десерты. Мякоть черимойи, смешанная с молоком, водой и небольшим количеством сахара, идет на приготовление мультивитаминных соков, мороженого, различных тропических коктейлей. Ее используют как начинку для экзотического пирога и особого тропического рецепта популярного коктейля дайкири. Экстракт мякоти имеет самый широкий спектр применения - от специфических добавок в конфеты и шоколад до использования в косметической промышленности.

Плоды черимойи содержат множество полезных веществ: кальций, фосфор, углеводы, тиамин, рибофлавин, глюкозу, фруктозу, сахарозу, целлюлозу, лингнин и пепсины, а также органические кислоты - лимонную и янтарную. Благодаря идеальному сочетанию кислот и сахаров черимойя является легкоусвояемым, питательным и очень вкусным продуктом.

Черимойя имеет применение и в качестве лекарственного растения. В последние годы в растении были обнаружены вещества, имеющие высокую антибактериальную активность. Его стебли и листья богаты специфическими алкалоидами - лириоденином, аннонином, михелалбином и ретикулином. В листьях и семенах черимойи содержится много эфирных масел, являющихся прекрасными инсектецидами. Спиртовой раствор сока, полученного из них, убивает вшей и других паразитов. В тропиках экстракт из семян, стеблей и листьев используется в качестве прекрасного натурального репеллента.

Из коры и листьев в Южной Америке делают успокаивающий и расслабляющий чай, улучшающий пищеварение и имеющий, к тому же, легкое слабительное действие. Индейцы считают, что листья черимойи препятствует развитию опухолей. Две ложки растолченых сухих плодов являются отличным противоядием при пищевых отравлениях.