Экстракты лука могут стать природными консервантами

Антимикробная и антиоксидантная активность соединений, полученных из лука, может замедлить порчу пищевых продуктов, препятствуя росту бактерий, говорится в новом исследовании ученых Испании.

Богатые антиоксидантами экстракты подавляют рост ряда бактерий, в том числе Listeria, по данным, опубликованным в Международном журнале пищевой науки и технологии.

Использование лука в качестве приправы может быть полезно не только для увеличения органолептических качеств продуктов питания, а также для повышения стабильности и сохранения пищевых систем,- пишут исследователи.