Диетологи призывают к безглютеновому хлебу

Такое заявление сделал ведущий диетолог США Шелли Кейс во время дискуссии на неделе Международной хлебопекарной выставки в Лас-Вегасе.
Глютен является веществом, значительно ухудшающим текстуру хлеба, делающим его либо чересчур рыхлым, либо липким.
На сегодняшний день, самыми известными альтернативами пшеничной и белой муке, содержащим глютен, является клейковина, созданная с использованием риса, кукурузы и картофельной муки.
Однако, оппоненты диетолога  утверждают, что эти продукты в значительно меньшей степени могут содержать клетчатку, белок, железо и кальций, чем их традиционные конкуренты. В свою очередь, Шелли Кейс утверждает, что его призыв основан на данных, полученных из обследования людей, сидящих на безглютеновой диете.