Десерт на все времена
Почти все дети (да и многие взрослые) любят сладкое. Бороться с этим бессмысленно, да и не нужно. Другое дело, что сладости сладостям рознь. Есть полезные, а есть вредные. К каким отнести шоколадную пасту, которую так любят многие малыши? Попробуем разобраться. А заодно выясним, какая паста из тех, что продается в саратовских магазинах, вкуснее.
Шоколад — нам не враг?
Ацтеки — первооткрыватели полезных свойств какао-бобов, делали из них напиток, который пили горьким, не подслащивая. И до сих пор считается, что если и есть смысл говорить о пользе шоколада, то только горького — с высоким содержанием какао-порошка. Именно о таком шоколаде ещё в XVII — XVIII вв. в Европе было написано множество трактатов, в которых превозносились достоинства шоколада с медицинской точки зрения. Публикации о пользе шоколада встречаются и в современной прессе — причем с завидной регулярностью. Так, говорится о том, что если употреблять его в пищу регулярно, то можно укрепить иммунитет и защититься от ряда заболеваний. Делаются и совсем уж сенсационные заявления — например, о том, что в порошке какао содержатся вещества, помогающие бороться с кариесом.
Есть, однако, и бесспорные истины. Шоколад, как и другие сладости, стимулирует выделение эндорфинов — гормонов, которые создают ощущение счастья и благополучия. Он содержит довольно значительные количества магния и железа, так что полезен при анемии. Шоколад также имеет в своем составе триптофан — вещество, используемое человеческим мозгом для производства особого соединения — серотонина, которое рождает ощущение счастливой эйфории, даже экстаза (кстати, наркотик «экстази» работает по тому же принципу — повышает уровень серотонина). Ещё одно вещество, которое есть в шоколаде, фенилэтиламин, иногда в шутку называют «шоколадным амфетамином». Высокое содержание этого вещества способствует возникновению чувства возбуждения, обостряет восприятие. Конечно, в шоколаде слишком мало подобного рода активных веществ, чтобы назвать его наркотиком, однако некоторые специалисты-диетологи все же говорят о специфической «шоколадной зависимости».
Как бы то ни было, горький шоколад не зря всегда входил в состав военных пайков — он высококалориен, а в сочетании с вышеописанным воздействием на организм человека совершенно незаменим в суровых боевых условиях.
Детям же горький шоколад давать не рекомендуется. Гораздо важнее, с одной стороны, дать ребенку полноценный продукт, а с другой, — порадовать лакомством. Шоколадных плиток на требовательное чадо «не напасешься», поэтому многие и предлагают своим детям более экономичное лакомство — шоколадную пасту. Собственно, шоколада в ней чуть-чуть, но для многих это и неважно. Наиболее распространены не чисто шоколадные, а шоколадно-ореховые пасты. Их-то и дегустировали члены нашей «комиссии».
Представляем участников
Все пять образцов, представленные на суд дегустаторов, были приобретены в одном из «сетевых» магазинов г. Саратова. Четыре из них изготовлены в Санкт-Петербурге (производитель — ООО «Петерпак»). Это были следующие продукты: шоколадно-ореховая паста «Шоколадные реки» (упаковка — пластиковая банка) , шоколадно-ореховая паста «Шоколадные реки» DUO (также в пластиковой банке) , шоколадно-ореховая паста «Шоколадные реки» (упаковка — стеклянная банка) и шоколадно-ореховая паста «ALISA» (расфасована в пластиковые банки) . Ещё один образец родом с Кубани (изготовитель — ОАО «Кондитерский комбинат «Кубань», г. Тимашевск). Это шоколадно-ореховая паста «Кубанская Лакомка» .
Состав у всех четырех питерских образцов был практически идентичным: сахар, растительные жиры и масла, сухое обезжиренное молоко, сухая молочная сыворотка, мука рожковая, какао-порошок, орех тертый, ароматизаторы (в том числе ванилин), эмульгатор (лецитин), соль. Немного отличался по составу кубанский образец. В нем не было соли, вместо сахара использовалась сахарная пудра и отсутствовала мука из плодов рожкового дерева.
«Рожковая мука» — что это?
Во всех 4 образцах шоколадной пасты петербургского производства присутствует несколько загадочный для большинства рядовых потребителей ингредиент — рожковая мука или мука из плодов рожкового дерева. Объясним, что это такое. Рожковое дерево произрастает на юге Европы и в Азии. Родиной его считают Палестину. Плоды рожкового дерева — это своего рода бобы 15–20 см длиной и 2–3 см шириной. Внутри «стручков» находятся твердые блестящие семена, похожие на чечевицу. Свежие плоды имеют острый вяжущий вкус, и поэтому непригодны в пищу. Чтобы сделать их съедобными, плоды рожкового дерева собирают недозрелыми, а затем оставляют дозревать на солнце и слегка завяливают. Тогда они становятся сладкими.
Плоды рожкового дерева известны с давних пор — их употребляли в пищу ещё древние греки и римляне. Но при этом они всегда считались пищей бедняков. Плоды рожкового дерева находят разнообразное применение в кулинарии и сегодня. В частности, высушенные и измельченные, они добавляются в различные кондитерские изделия. В шоколадную пасту рожковую муку добавляют как частичный заменитель дорогого какао-порошка и заодно загуститель.
Результаты испытаний
С одной стороны, результаты испытаний шоколадной пасты оказались предсказуемыми, с другой — неожиданными. Так, разница в оценках петербургской шоколадно-ореховой пасты была минимальной. А вот кубанская паста отстала от питерской по очкам — несмотря на отсутствие рожковой муки в составе.
Первое место заняла шоколадно-ореховая паста «Шоколадные реки». Несмотря на обнаруженный некоторыми дегустаторами посторонний привкус (несколько маргариновый тон), этот продукт признан победителем теста. Всего на 2 очка отстала от него шоколадно-ореховая паста «ALISA», чуть горьковатый вкус которой помешал ей разделить победу с лидером испытаний.
Двухцветная шоколадно-ореховая паста «Шоколадные реки» DUO набрала чуть меньше очков, чем «ALISA», из-за слишком интенсивного орехового запаха и вкуса, которые показались дегустаторам чересчур навязчивыми (не было гармонии между шоколадным и ореховым тонами).
Шоколадно-ореховая паста «Шоколадные реки», расфасованная в стеклянную тару, как ни странно, понравилась нашим дегустаторам меньше, чем её «пластиковый» аналог. Запах продукта имел отчетливо выраженный «химический» тон — равно как и вкус, который тоже был не на высоте.
И совсем не ко двору пришлась паста «Кубанская Лакомка». Запах её большинство дегустаторов охарактеризовали как «неестественный», а вкус назвали «жженым с ненужной кислинкой». Впрочем, справедливости ради нужно отметить, что не все участники дегустации были так строги с кубанским образцом. Трое из 12 дегустаторов отдали высшие баллы по всем показателям (внешний вид, консистенция, цвет, запах и вкус) именно кубанской пасте.
Ацтеки — первооткрыватели полезных свойств какао-бобов, делали из них напиток, который пили горьким, не подслащивая. И до сих пор считается, что если и есть смысл говорить о пользе шоколада, то только горького — с высоким содержанием какао-порошка. Именно о таком шоколаде ещё в XVII — XVIII вв. в Европе было написано множество трактатов, в которых превозносились достоинства шоколада с медицинской точки зрения. Публикации о пользе шоколада встречаются и в современной прессе — причем с завидной регулярностью. Так, говорится о том, что если употреблять его в пищу регулярно, то можно укрепить иммунитет и защититься от ряда заболеваний. Делаются и совсем уж сенсационные заявления — например, о том, что в порошке какао содержатся вещества, помогающие бороться с кариесом.
Есть, однако, и бесспорные истины. Шоколад, как и другие сладости, стимулирует выделение эндорфинов — гормонов, которые создают ощущение счастья и благополучия. Он содержит довольно значительные количества магния и железа, так что полезен при анемии. Шоколад также имеет в своем составе триптофан — вещество, используемое человеческим мозгом для производства особого соединения — серотонина, которое рождает ощущение счастливой эйфории, даже экстаза (кстати, наркотик «экстази» работает по тому же принципу — повышает уровень серотонина). Ещё одно вещество, которое есть в шоколаде, фенилэтиламин, иногда в шутку называют «шоколадным амфетамином». Высокое содержание этого вещества способствует возникновению чувства возбуждения, обостряет восприятие. Конечно, в шоколаде слишком мало подобного рода активных веществ, чтобы назвать его наркотиком, однако некоторые специалисты-диетологи все же говорят о специфической «шоколадной зависимости».
Как бы то ни было, горький шоколад не зря всегда входил в состав военных пайков — он высококалориен, а в сочетании с вышеописанным воздействием на организм человека совершенно незаменим в суровых боевых условиях.
Детям же горький шоколад давать не рекомендуется. Гораздо важнее, с одной стороны, дать ребенку полноценный продукт, а с другой, — порадовать лакомством. Шоколадных плиток на требовательное чадо «не напасешься», поэтому многие и предлагают своим детям более экономичное лакомство — шоколадную пасту. Собственно, шоколада в ней чуть-чуть, но для многих это и неважно. Наиболее распространены не чисто шоколадные, а шоколадно-ореховые пасты. Их-то и дегустировали члены нашей «комиссии».
Представляем участников
Все пять образцов, представленные на суд дегустаторов, были приобретены в одном из «сетевых» магазинов г. Саратова. Четыре из них изготовлены в Санкт-Петербурге (производитель — ООО «Петерпак»). Это были следующие продукты: шоколадно-ореховая паста «Шоколадные реки» (упаковка — пластиковая банка) , шоколадно-ореховая паста «Шоколадные реки» DUO (также в пластиковой банке) , шоколадно-ореховая паста «Шоколадные реки» (упаковка — стеклянная банка) и шоколадно-ореховая паста «ALISA» (расфасована в пластиковые банки) . Ещё один образец родом с Кубани (изготовитель — ОАО «Кондитерский комбинат «Кубань», г. Тимашевск). Это шоколадно-ореховая паста «Кубанская Лакомка» .
Состав у всех четырех питерских образцов был практически идентичным: сахар, растительные жиры и масла, сухое обезжиренное молоко, сухая молочная сыворотка, мука рожковая, какао-порошок, орех тертый, ароматизаторы (в том числе ванилин), эмульгатор (лецитин), соль. Немного отличался по составу кубанский образец. В нем не было соли, вместо сахара использовалась сахарная пудра и отсутствовала мука из плодов рожкового дерева.
«Рожковая мука» — что это?
Во всех 4 образцах шоколадной пасты петербургского производства присутствует несколько загадочный для большинства рядовых потребителей ингредиент — рожковая мука или мука из плодов рожкового дерева. Объясним, что это такое. Рожковое дерево произрастает на юге Европы и в Азии. Родиной его считают Палестину. Плоды рожкового дерева — это своего рода бобы 15–20 см длиной и 2–3 см шириной. Внутри «стручков» находятся твердые блестящие семена, похожие на чечевицу. Свежие плоды имеют острый вяжущий вкус, и поэтому непригодны в пищу. Чтобы сделать их съедобными, плоды рожкового дерева собирают недозрелыми, а затем оставляют дозревать на солнце и слегка завяливают. Тогда они становятся сладкими.
Плоды рожкового дерева известны с давних пор — их употребляли в пищу ещё древние греки и римляне. Но при этом они всегда считались пищей бедняков. Плоды рожкового дерева находят разнообразное применение в кулинарии и сегодня. В частности, высушенные и измельченные, они добавляются в различные кондитерские изделия. В шоколадную пасту рожковую муку добавляют как частичный заменитель дорогого какао-порошка и заодно загуститель.
Результаты испытаний
С одной стороны, результаты испытаний шоколадной пасты оказались предсказуемыми, с другой — неожиданными. Так, разница в оценках петербургской шоколадно-ореховой пасты была минимальной. А вот кубанская паста отстала от питерской по очкам — несмотря на отсутствие рожковой муки в составе.
Первое место заняла шоколадно-ореховая паста «Шоколадные реки». Несмотря на обнаруженный некоторыми дегустаторами посторонний привкус (несколько маргариновый тон), этот продукт признан победителем теста. Всего на 2 очка отстала от него шоколадно-ореховая паста «ALISA», чуть горьковатый вкус которой помешал ей разделить победу с лидером испытаний.
Двухцветная шоколадно-ореховая паста «Шоколадные реки» DUO набрала чуть меньше очков, чем «ALISA», из-за слишком интенсивного орехового запаха и вкуса, которые показались дегустаторам чересчур навязчивыми (не было гармонии между шоколадным и ореховым тонами).
Шоколадно-ореховая паста «Шоколадные реки», расфасованная в стеклянную тару, как ни странно, понравилась нашим дегустаторам меньше, чем её «пластиковый» аналог. Запах продукта имел отчетливо выраженный «химический» тон — равно как и вкус, который тоже был не на высоте.
И совсем не ко двору пришлась паста «Кубанская Лакомка». Запах её большинство дегустаторов охарактеризовали как «неестественный», а вкус назвали «жженым с ненужной кислинкой». Впрочем, справедливости ради нужно отметить, что не все участники дегустации были так строги с кубанским образцом. Трое из 12 дегустаторов отдали высшие баллы по всем показателям (внешний вид, консистенция, цвет, запах и вкус) именно кубанской пасте.
12.08.2010 14:37:05
источник:
Спрос