Деликатесы
Обычно под мясными деликатесами понимают продукт, изготовленный из цельномышечного сырья, как костного, так и бескостного, выдержанного в посоле и прошедшего термическую обработку.
Выбор ассортимента и расчет сырья для производства цельномышечных продуктов производится в соответствии со схемой разделки мясных полутуш.
Из сырья, не используемого для производства цельномышечных продуктов, производят такие продукты, как бекон или шпик, которые также относятся к деликатесной группе.
По способам обработки деликатесные изделия делят на продукты, которые выдерживают в посоле и которые не выдерживают в нем. По способам термической обработки – на вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные, запеченные, жареные и сырокопченые продукты. Использование современного оборудования позволяет производить продукцию в полном соответствии с мировыми стандартами.
Из сырья, не используемого для производства цельномышечных продуктов, производят такие продукты, как бекон или шпик, которые также относятся к деликатесной группе.
По способам обработки деликатесные изделия делят на продукты, которые выдерживают в посоле и которые не выдерживают в нем. По способам термической обработки – на вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные, запеченные, жареные и сырокопченые продукты. Использование современного оборудования позволяет производить продукцию в полном соответствии с мировыми стандартами.
03.08.2010 10:37:29
источник:
Мит-Про