Деградация фолиевой кислоты

И, по данным исследователей, опубликованным в международном журнале пищевой науки и технологии, 225 мкг фолиевой кислоты должно находиться в муке для доставки на предприятия.

Но любая такая программа обогащения муки фолиевой кислотой приведет к её концентрации в хлебе, а это, в свою очередь, приведет к широкому изменению вкусовых свойств продукта.
Ученые утверждают, что за потреблением необходимо будет внимательно следить, чтобы установить, являются ли уровни фолиевой кислоты безопасными.

Дефицит фолиевой кислоты в организме человека может привести к серьезному нарушению состояния здоровья, включая дефекты нервной системы (NTDs) у младенцев.Исследователи обнаружили, что хлеб оказывает влияние на степень деградации фолиевой кислоты, особенно ржаной хлеб.

Дальнейшая работа над этой проблемой потребует мониторинга содержания фолиевой кислоты перед выпечкой.