Цукаты

Цукаты  — сваренные в сиропе натуральные ягоды, фрукты или овощи, засахареные корки некоторых плодов. Происхождение слова "цукаты"  берет свое начало с полького языка (cykata).
Цукаты готовят из различных плодов (главным образом цитрусовых), а также из зелёных грецких орехов, корок дыни, арбуза. Сырьё подготавливают так же, как и для варенья, затем многократно (6—7 раз) с интервалом 10—12 ч варят в сиропе до загустения, оставляя плоды между варками для выстаивания. Общая продолжительность варки 3—4 сут. Сваренные разогретые плоды откидывают на решёта или редкое сито, подсушивают в сушилке при температуре 35—40 °С. Цукаты содержат 14—17% влаги. На поверхности цуката имеется корочка из кристаллического сахара.

Цукаты чаще всего используются в кулинарии как начинка в бисквитное, кексовое, сдобное, песочное, дрожжевое тесто и как отдельный элемент декора для посыпки тортов, пирожных, печенья, рулетов, слоек. Так как цукаты готовятся из натуральных фруктов и овощей, то пользуются большим спросом в кондитерском производстве.
Цукаты  - это те же свежие фрукты, только сначала засахаренные и лишь затем подсушенные.