Белки помогут пивоварам настроить тонкий вкус пива

Авторы нового исследования по выявлению новых белков в пиве считают, что их открытия помогут пивоварам "настроить" вкус и аромат напитка.

Итальянские ученые стремятся все больше углубить свое понимание набора белков, которые образуются в процессе пивоварения.
Они заявили, что белки, остающиеся в пиве, играют важную роль в формировании текстуры и сохранении стабильности пены напитка.
Знание остаточного набора белков может помочь пивоварам в выборе лучших компонентов, которые могут обогатить вкус изделия.

01.10.2010 10:20:54

источник: Агрору.ком