Амурскую пшеницу испытывают на пригодность в продовольственных целях

В 2005 г. получен неплохой урожай пшеницы, валовой сбор составляет 114 тыс. тонн, клейковина в пределах 20-28%. Традиционно считалось, что амурская пшеница не подходит для производства муки, ее в основном использовали на фураж. Руководство департамента поставило задачу сломать данный стереотип и доказать возможность использования амурской пшеницы на продовольственные цели.

Для решения поставленной задачи привлечены структурные подразделения ФГУСП "Поляное". На мельнице ФГУСП "Поляное" (с. Березовка) отрабатываются технология и режимы трехсортного помола амурской пшеницы, оцениваются ее мукомольные свойства. С этой целью переработаны две партии пшеницы с клейковиной 25% и 22%, получена мука (в/с, 1 с., 2 с.) с клейковиной соответственно 28% и 25%.

Для изучения хлебопекарных свойств амурской пшеницы на пекарне ФГУСП "Поляное" (с. Плодопитомник) из опытной партии муки с клейковиной 28% проведены пробные выпечки хлеба в/с, 1 с., 2 с., булочных и сдобных изделий. Первые результаты позволяют надеяться на успех.

В дальнейшем планируется расширить круг предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности, участвующих в эксперименте, что позволит всесторонне оценить технологические свойства пшеницы и выработать рекомендации по производству и использованию муки из амурской пшеницы.