"Неправильный" мед: как отличить подделку

Неоспоримый факт о пользе меда не вызывает никаких сомнений. Но, как мы знаем, мед отличается не только сортами и степенью засахаренности, но и условиями его хранения, обработки и расфасовки. К сожалению, массовое производство сегодня стало основным врагом хорошей репутации этого ценного продукта. Даже если на купленной в супермаркете баночке с медом крупным шрифтом написано "100%-но натуральный", это не значит, что он будет 100%-но полезным. Почему так?

Во-первых, перед фасовкой мед нагревают. Делается это по нескольким причинам: для придания меду жидкой консистенции, для прекращения процесса брожения или в случае фальсификации меда. Несмотря на то, что срок хранения меда в его естественном виде неограничен, нагревания он не любит. Температура свыше 40°С губительна для ферментов, составляющих главную ценность меда.

Не секрет также, что для увеличения объема натуральный мед зачастую разбавляют обычным сахарным сиропом или патокой. А для утяжеления добавляют муку, крахмал и даже мел.

Но это – не самое страшное, что может случиться с медом. Как известно, мед – это частично переваренный пчелой нектар, поэтому и любые другие вещества, находящие в организме пчел во время сбора нектара, могут оказаться в составе конечного продукта. В частности, речь идет об антибиотиках, которыми лечат больные пчелиные семьи и которые все чаще обнаруживают в меде. Такой продукт уже представляет опасность: он может вызвать аллергические реакции и проблемы при лечении человека, употребляющего такой мед различными медицинскими препаратами.

Редко, но все же встречается так называемый "ядовитый" или "пьяный" мед. Он получается из нектара таких растений, как багульник, азалия, рододендрон, болотный вереск и другие. Симптомы после употребления такого меда напоминают опьянение, а при сильном отравлении появляются головокружение, тошнота, судороги.

И, наконец, самый распространенный вид "неправильного" меда – искусственный. Его производят их тростникового или свекловичного сахара, кукурузы, сока арбуза и дыни. Такой мед не имеет полезных ферментов, однако отличить его от натурального по вкусу и внешнему виду крайне сложно. А аромат, которым данный продукт не обладает, ему придают с помощью современных ароматизаторов, способных сымитировать любой запах. Казалось бы, достаточно для того, чтобы отличить искусственный мед от настоящего стало почти невозможно, но фальсификаторы пошли еще дальше. Сейчас нередко в мед добавляют кусочки воска, травы и пчелиных трупов, чтобы окончательно убедить покупателя в его натуральности.

Так как же при таком количестве подделок выбрать настоящий мед? Конечно же, лучше всего покупать его непосредственно у пчеловодов. Но вот еще несколько советов, которые помогут выбрать "правильный" мед:

1. В литровую банку помещается 1,4кг меда. Если быть точнее – 1440г, не больше и не меньше. Добиться такой точности с помощью "утяжелителей" сложно, и вес банки поддельного меда будет отличаться.
2. Натуральный мед стекает "ленточкой", а ложится – "горкой".
3. Если ложку с медом перевернуть несколько раз быстрыми движениями, натуральный мед накрутится на нее, а поддельный – стечет.
4. Натуральный мед со временем кристаллизуется. Процесс может идти быстрее или медленнее в зависимости от сорта и условий хранения, но к осени "правильный" мед должен помутнеть и загустеть. Это не относится к акациевому меду, который может оставаться жидким целый год.
5. Настоящий мед не должен пенится. Если это происходит – налицо процесс брожения, что означает незрелость меда и, соответственно, наличие низких питательных и лечебных качеств.
6. В банке с медом не должно быть видимого расслоения. Если оно есть – в банке может находиться смесь манки с патокой, и лишь сверху – тонкий слой настоящего меда.
7. Весь мед, продающийся в магазинах, прошел термическую обработку и, соответственно, утратил свои полезные свойства.
8. Качественный мед должен полностью растворяться в воде. Появление осадка свидетельствует о наличии примесей, таких как мел, мука или крахмал.
9. Опущенный в мед кусочек хлеба вскоре затвердеет. Если хлеб наоборот размягчился, перед вами незрелый мед или подделка.
10. Со 100%-ной гарантией подлинности можно купить только сотовый мед. Его невозможно подделать, поскольку каждая ячейка в соте запечатана воском.