Закваска для сыра и творога хлористый кальций

Хлорид кальция (Е509) - незаменимый ингредиент из набора для пириготовления твердых сыров белого (молочного) цвета, без выраженного запаха и вкуса. Это не только универсальная закваска, но и стабилизатор, эмульгатор и загуститель, отвердитель, желирующий агент.

Хлористый кальций для сыроделия применяется для производства кисломолочных продуктов, в пивоварении, в консервировании фруктов и овощей, а также в косметологии. Доза внесения для приготовления сыра составляет 2 г. на 10 л. молока (предварительно сухое вещество растворяют в воде). Он используется для увеличения размера и прочности творога.

Хлорид кальция добавляют в молоко в начале приготовления сыра в качестве коагуляционного средства. Его добавление также повышает эффективность сычужного фермента. Способность молока формировать сычужный фермент может варьироваться в зависимости от различий в размерах частиц казеина, самого важного белка в молоке. Чем выше содержание кальция в молоке, тем больше частиц казеина. Чем больше частицы, тем лучше молоко может образовывать сычужный фермент. Размер частиц казеина также влияет на выход сыворотки, тем самым сохраняя этот важный компонент.

Для крупных частиц казеина сеть открытая и грубая, и сыворотка протекает легче. Применяется при изготовлении таких кисломолочных продуктов как творог, кефир, сыр, брынза, сметана, сухое молоко, так как ионы калия связывают белки, он служит прекрасным загустителем продуктов. С этой целью, его добавляют в мармелад, джем, желе, шоколад, консервированные фрукты и овощи, в хлебобулочные изделия.

В нашем магазине Вы также можете приобрести пищевые добавки, красители, ароматизаторы, специи, гималайскую соль, оборудование для молекулярной кухни, декор для торта и других кондитерских изделий. Вы можете добавить бренд Molecularmeal в избранное и следить за новинками, скидками, акциями