Системы освещения для увеличения сроков хранения свежего мяса.

В регионах России отмечается тенденция к увеличению производства говядины с отклонениями в процес...
Читать далее се автолиза, т.е. с признаками DFD (dark темное, firm плотное, dry сухое). В охлажденной говядине с DFD-свойствами создаются благоприятные условия для развития микрофлоры вследствие прижизненного распада основной массы гликогена, низкого содержания молочной кислоты в мышечной ткани и высокой величины рН. Продолжительность хранения охлажденного мяса с признаками DFD ограничена сроком 4-5 суток.

Для сохранения свежего мяса. Облучение охлажденной говядины с DFD-свойствами светодиодным устройством с излучателями трех спектров с определенной интенсивностью светового потока ежедневно в течение 5 дней при длительности экспозиции 60 мин приведет к увеличению сроков хранения мяса с признаками DFD в 2,4 раза.