Цитрусовый пектин (термообратимый, не термообратимый) это натуральный пищевой загуститель, который получают из кожуры цитрусовых, чаще всего из корок лимона и апельсина.
Он представляет собой порошок беловато-серого цвета, не имеет выраженного вкуса и запаха. Цитрусовый пектин даёт более прозрачный раствор, чем яблочный.
Используется для приготовления джема и конфитюра, фруктово-ягодных наполнителей, ягод, протёртых с сахаром, повидла, зефира, пастилы, мармелада и любых других кондитерских изделий.