мука соевая

Завод производитель предлагает - Мука соевая:

Мука соевая необезжиренная (полножирная) дезодорированная ГОСТ

Мука соевая полуобезжиренная дезодорированная ГОСТ

Мука соевая обезжиренная дезодорированная ГОСТ

Соевая дезодорированная мука производится трех видов:

- необезжиренная (полножирная) ценное сырье для производства кондитерских и хлебобулочных изделий;

- полуобезжиренную используется как сырье для повышения массовой доли белка в хлебопекарной, кондитерской, рыбной и мясной промышленности;

- обезжиренную в зависимости от степени тостирования (температурно-влажностной обработки) используется как функциональная добавка или основное сырье в рыбной, мясной и хлебопекарной промышленности.

СОЕВАЯ МУКА, ТИПИЧНЫЙ АНАЛИЗ

Химический состав. Показатели.

Сырой протеин:

необезжиренная не менее 38,0%

полуобезжиренная не менее 43,0%

обезжиренная не менее 48,0%

Жир:

необезжиренная 17,0%.

полуобезжиренная 5,0-8,0%

обезжиренная 2,0%

Сырая клетчатка:

необезжиренная не более 4,5%

полуобезжиренная не более 4,5% - 5,0%

обезжиренная не более 4,5% 5,0%

Влажность:

необезжиренная не более 9,0%

полуобезжиренная 9,0%

обезжиренная 10,0%

Микробиологическая оценка:

Не допускается зараженность вредителями и загрязненность.

Упаковка: 25-30 килограммовые полипропиленовые мешки с вкладышем.

При приготовлении пельменей, рубленых полуфабрикатов - для связывания жира в низкосортном сырье, улучшения консистенции полуфабрикатов, снижения себестоимости.

Общим для всех кондитерских и хлебобулочных изделий при использовании соевой муки являются следующее:

увеличение объема теста, так как соевая мука, обладая высокой водоудерживающей способностью, требует увеличения воды в рецептуре (3 л на 1кг соевой муки);

увеличение выхода готовой продукции на 5-10% за счет увеличения ее влажности;

увеличение времени сохранения влажности теста и свежести готового изделия вследствие удержания соевыми белками молекул воды и предотвращения их миграции от крахмальных зерен к белкам пшеничной муки;

придание поверхности готовых изделий более глубокого золотистого цвета и приятного орехового запаха, за счет реакции карамелизации между белками и углеводами;

повышение пластичности и эластичности теста и как следствие улучшения машинной обработки теста и сокращения потерь машиной;

укрепление клейковины и отбеливание теста.

Рекомендуем использовать соевую муку :

При производстве карамели

При производстве конфет

При производстве шоколада и шоколадных масс

При производстве халвы

При производстве восточных сладостей