Полба или спельта прародитель пшеницы, благодаря этому злаку удалось культивировать многие виды современной пшеницы. Природной особенностью полбы является ее нетерпимость к удобрениям и химическим средствам для обработки полей от сорняков и вредителей гербицидами и пестицидами. Только химия коснется злака полбы и он погибает. Злак этот редкий и малоурожайный, но очень ценный для здоровья, содержит много белка, с уникальными аминокислотами, которых нет в животном белке.