Продукт, получаемый при шелушении зерен риса, состоящий из ядер с шероховатой поверхностью, у которых удалены цветковые пленки, но сохранившие плодовые и семенные оболочки, часть алейронового слоя и зародыша.
Бурый рис коричневый с красными оттенками разной интенсивности, допускаются единичные зерна с оттенками красного, белого и зелёного цвета