Аллюлоза - это новейший сахарозаменитель (не подсластитель!) из разряда натуральных и самых безоп
...
Читать далее
асных, встречается в следовых количествах в природе в фигах, изюме и кленовом сиропе. Аллюлоза содержит всего 0.2 кал/г. Аллюлоза не метаболизируется, а просто выводится почками. Отличается от эритрита тем, что не ферментируется в жкт, поэтому в больших количествах не вызывает метеоризма. Не требует выброса инсулина для своего усвоения.
Кулинарные свойства аллюлозы:
- плавится (удобно в выпечке);
- понижает температуру заморозки (хорошо делать мороженое);
- легко сочетается со стевией (ребуазидом А);
- из всех сахарозаменителей замов ближе всего по вкусу к сахарозе (белому сахару);
- на 30% менее сладкая, чем сахароза;
-чистый вкус, без прохладного послевкусия, как у эритрита;
- растворяется (нет эффекта песка на зубах в выпечке).
Аллюлоза может быть скомбинирована с другими сахарами, такими как тагатоза, трегалоза, сахароза, фруктоза.
Хотя аллюлоза аналогична сахарозе, она обладает уникальными антикариогенными свойствами и низкокалорийна, что позволяет использовать ее в составах кондитерских изделий, содержащих несахарные ингредиенты.
Также применение аллюлозы в кондитерском изделии позволяет уменьшить кристаллизацию, в частности, при использовании в комбинации с сахарозой, декстрозой, мальтозой, ксилитом, эритритом и другими легко кристаллизуемыми сахарами и альдитолами.
Добавление аллюлозы в пищевые продукты может улучшить желирующее поведение и создать хороший вкус благодаря реакциям Майяра с пищевыми белками, такими как сухой яичный белок и овальбумин. Так, аллюлоза улучшила качество сдобного печенья за счет усиления пенообразующих свойств белка яичного белка. Это соединение обеспечивает подрумянивание во время выпечки, также оно хорошо функционирует в сочетании с сукралозой, стевией и стевиозидом.
Упаковка по 25 кг.
Упаковка по 450гр.
Оптовые продажи от 100 кг.
Доставка по РФ.
